高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木在烘烤時，會發(fā)生以下 3 種變化

（1）烘烤使得桶內(nèi)壁形成一層木炭。這種木炭是一種的過濾劑，能和吸納硫等有害的物質(zhì)。一旦木頭轉(zhuǎn)變?yōu)槟咎?，其吸附和包裹化學(xué)化合物的有效表面積就大大增加。比如，1 克重的木炭的有效表面積為就 200 平方米。

（2）烘烤的熱量同時會改變木炭下方的橡木。如果拆開木桶，我們可以清晰的看到一種纖薄卻顯著染有色澤的一層物質(zhì)——“紅層”。它是由木材中的糖類物質(zhì)焦化而成的。

（3）烘烤會分解橡木中的木質(zhì)素。木質(zhì)素是一種存在于木頭中的天然聚合物，可以增強(qiáng)木材的強(qiáng)度，這是因為它擁有強(qiáng)大而復(fù)雜的分子。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

葡萄酒莊園釀酒，一般都會讓葡萄酒在橡木桶中存儲一段時間，這樣釀出來的酒更加香氣迷人，喝起來有感覺。家庭自釀葡萄酒，由于成本等原因，我們不會專門買一個橡木桶，于是就采用添加橡木片的辦法來代替，那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好處呢？

 我們認(rèn)為：自制葡萄酒過程中添加橡木片，對葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

讓葡萄酒口感更加舒適。

   加入橡木片的葡萄酒，口味會更加。喝起來葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那么突出，喝起來不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡時間和橡木片的顆粒大小有關(guān)。一般來講，侵泡橡木片的時間越長，顆粒越小，使用的橡木片越小。道理很簡單，接觸的機(jī)會更多了。橡木片的用量為：1-4g/L?；蛘咭?0斤葡萄添加10可橡木片計算。

橡木桶、橡木片的特點(diǎn)以及對酒的作用

穩(wěn)定葡萄酒的風(fēng)味

葡萄酒在橡木桶里醞釀和呼吸的過程中，葡萄酒各個方面在緩慢地結(jié)合，使葡萄酒處在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

防止還原的臭味

葡萄酒在橡木桶的微氧或者人工的微氧化處理下，可以防止或硫醇這樣的還原臭味的發(fā)生。

橡木桶儲存酒并不是越久越好

并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對品質(zhì)也不能有多大的提升。首先我們要看酒質(zhì)來定在橡木桶的儲存時間，一般越是緊實的酒、濃郁的酒越是耐陳年，一般在新桶中可以耐得起18-24個月的儲存。