植酸酶，是酶的品種之一 。具有特殊的空間結(jié)構(gòu)，能夠依次分離植酸分子中的磷，將植酸(鹽)降解為肌醇和無機(jī)磷，同時釋放出與植酸(鹽)結(jié)合的其它營養(yǎng)物質(zhì)。

植酸是谷物、豆莢和油料種子中磷的主要儲存形式。植酸具有諸多的生理功能，通過形成蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的合成物影響谷物、豆莢和油料種子（食物和飼料衍生物）的功能和營養(yǎng)特性。植酸又被稱作植酸鹽，更嚴(yán)格的說，植酸鹽是植酸的K、Mg和Ca鹽的混合物，谷物、豆莢和油料種子的螯合物。植酸酶是催化植酸及其鹽類水解為肌醇與磷酸（鹽）的一類酶的總稱，屬磷酸單酯水解酶。植酸酶具有特殊的空間結(jié)構(gòu)，能夠依次分離植酸分子中的磷，將植酸（鹽）降解為肌醇和無機(jī)磷，同時釋放出與植酸（鹽）結(jié)合的其它營養(yǎng)物質(zhì)。在動物飼料中添加植酸酶增加了谷物中磷的利用率，彌補(bǔ)了動物飼料中缺少的磷。SUKAPhy是一種由植酸酶高產(chǎn)菌株發(fā)酵而成的酶制劑。廣泛應(yīng)用于家禽和豬的飼料中。 

作用

僅考慮植酸酶相對磷酸氫鈣的替代量，不參考植酸酶的潛在營養(yǎng)價值。按推薦量添加到飼料中，用石粉補(bǔ)充替代出的磷酸氫鈣的含鈣數(shù)量，其余空間用玉米、麩皮等填充.

根據(jù)飼料配方中實(shí)際植酸磷的含量確定規(guī)矩植酸酶的添加劑量和替代磷酸氫鈣的數(shù)量。首先計(jì)算出飼料配方中植酸磷的實(shí)際含量，以此為據(jù)確定植酸酶添加量（每克植酸磷添加植酸酶150單位）。然后計(jì)算出添加植酸酶后所提供的有效磷，進(jìn)而確定磷酸氫鈣替代量，以及石粉的添加數(shù)量，剩余空間用玉米、麥麩等原料填充。

將植酸酶的潛在有效磷的數(shù)值輸入配方原料數(shù)據(jù)庫，設(shè)定飼料配方中總磷需要量（如蛋雞飼料設(shè)定為0.40-0.42%),并設(shè)定規(guī)矩植酸酶的用量，利用配方軟件系統(tǒng)優(yōu)化計(jì)算。

將所提供的植酸酶的全部營養(yǎng)價值輸入配方原料數(shù)據(jù)庫中，在原料用量限制中設(shè)定植酸酶得用量，不用對配方需要量設(shè)定做任何調(diào)整，直接由配方系統(tǒng)優(yōu)化計(jì)算配方。

植酸酶一般只適于在單胃動物中使用。反芻動物由于瘤胃微生物能合成植酸酶，因此在飼料中一般不需要使用植酸酶。

食品領(lǐng)域

近年來，國內(nèi)植酸的開發(fā)利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。