麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。

液體產(chǎn)品是由麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，

麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，

就不能叫麥芽糖醇。白色結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%-65%。

有遮蔽后苦味作用。熱值為蔗糖的50%（8.4kJ/g），吸水性弱。不潮解。

溶于水，不溶于乙醇。

（1）麥芽糖醇易溶解于水。

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，

或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

（4）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性。