蘋(píng)果酸(Malicacid)又名羥基丁二酸，由于有一個(gè)不對(duì)稱(chēng)碳原子，故蘋(píng)果酸有三種：L-蘋(píng)果酸、D-蘋(píng)果酸

、DL-蘋(píng)果酸。L-蘋(píng)果酸是人體三羧酸循環(huán)中的產(chǎn)物，故人體只能代謝L-蘋(píng)果酸。在蘋(píng)果、葡萄、

檸檬等水果中天然存在的都是L-蘋(píng)果酸。如從果實(shí)中提取，含量低、成本高，無(wú)法工業(yè)化大量生產(chǎn)。

由反丁烯二酸(富馬酸)催化合成生產(chǎn)的只能是DL-蘋(píng)果酸，由于人體不能代謝DL-蘋(píng)果酸，

所以歐美各國(guó)盡管允許DL-蘋(píng)果酸作為食品添加劑，但人們總是存在不安全感Chemicalbook覺(jué)

。用微生物方法生產(chǎn)的蘋(píng)果酸全部為L(zhǎng)-蘋(píng)果酸，因此，現(xiàn)在使用的蘋(píng)果酸全部由微生物來(lái)生產(chǎn)，

在食品、醫(yī)藥等方面使用的蘋(píng)果酸，基本上以L-蘋(píng)果酸取代了DL-蘋(píng)果酸。

蘋(píng)果酸的消費(fèi)量比衣康酸稍多些，也是用途較為廣泛的一種有機(jī)酸。

蘋(píng)果酸在食品工業(yè)上，如飲料、果醬、果凍、果酒中作酸味劑；

在日用化工上用于牙膏、化妝品中改善品質(zhì)；在醫(yī)藥上與氨基酸復(fù)配制成注射液，

作為手術(shù)后的營(yíng)養(yǎng)液，也是肝功能異?；颊叩牧己?；此外，還用作化學(xué)工業(yè)的涂料及洗滌劑的成分。