莧菜紅為紫紅色均勻粉末，無臭，耐光、耐熱性強(qiáng)（105℃），

易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色，可溶于甘油及丙二醇，

不溶于油脂等其他溶劑。吸收波長(zhǎng)為520nm±2nm，耐細(xì)*性差，

耐酸性良好，對(duì)檸檬酸、酒石酸等穩(wěn)定，遇堿變?yōu)榘导t色。

與銅、鐵等金屬接觸易退色。耐氧化，還原性差。

（1）用于食品，化妝品的著色。

 （2）用作食品著色劑及化妝品著色劑

（3）用作食品著色劑，可用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）

中，使用量為0.10g/kg；在各種飲料類、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝

、青梅、山楂制品和浸漬菜中，使用量0.05g/kg。

可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果

、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品、漬制小菜，使用量0.05g/kg

；用于紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用）0.10g/kg。