【L-茶氨酸】

L-Theanine

分子式：C7H14N2O3

相對分子質量：174.2

含量：***

CAS：3081-61-6
性狀：白色結晶粉末。無臭，略具特異滋味及甜味。味覺閥值0.15%。分解溫度214-215℃。Ph為5.6-6.0（本品1g溶于100mL水中）。天然品較多存在于***綠茶中（可達2.2%）。

用途：調味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營養(yǎng)強化劑。 

茶飲料的品質改良劑  

當前我國的茶飲料產品由于受原料和加工技術的限制，鮮爽味較差，而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，并可緩沖*的苦味和茶多酚的苦澀味。因此，在茶飲料的生產過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質和風味。 

功能性食品配料  

茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的效果。也使其作為功能性食品添加劑的應用。

風味改良劑    

茶氨酸不僅可以作為綠茶風味改良劑，而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味，達到改善食品風味的目的?？煽娠嬃虾望湶璧榷加歇毺氐目辔痘蚶蔽?，添加甜味劑有種不適口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風味。研究還證實：添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果，說明茶氨酸在食品工業(yè)中具有***的應用前景。