高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)

培烤程度

葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中"培烤"的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號(hào)一致，貯存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，輕度和中度培烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過(guò)度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。

木桶新舊：兩派風(fēng)格

蘇格蘭、加拿大以及愛(ài)爾蘭威士忌的制造商們，都習(xí)慣用舊橡木桶來(lái)陳釀威士忌，如波本桶。用舊桶陳釀的威士忌，會(huì)在售賣時(shí)貼上“波本黑麥/小麥/麥芽蒸餾威士忌”的標(biāo)簽。當(dāng)下，很多酒廠都在使用舊桶進(jìn)行陳釀，但品牌只剩下時(shí)代波本威士忌一家。

但按照美國(guó)的法律規(guī)定，美國(guó)出產(chǎn)的波本、黑麥、小麥和麥芽威士忌都必須在全新、烘烤過(guò)的橡木桶中進(jìn)行陳釀。他們使用過(guò)的木桶，成了世界其他威士忌制造商木桶的供應(yīng)源。

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

根據(jù)葡萄酒中存在的問(wèn)題，對(duì)癥下藥地選擇橡木片。有的葡萄酒口味不潔凈，有輕微的異雜味，選擇重烤的橡木片加到酒里，能吸附異雜味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒體瘦弱，口味平淡，添加小尺碼的橡木片，二星期以后，就能使酒變得豐滿肥碩。