廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       米漿要磨得夠細(xì)夠滑，再加入小麥粉、粟米生粉等，讓腸粉更有口感和面相，入口爽滑Q彈，看起來晶瑩剔透。要做好腸粉，磨出了好的米漿成功了一半，還有內(nèi)陷的搭配也是非常關(guān)鍵，它是腸粉的風(fēng)味之源。在五花八門的內(nèi)餡派別里，有一些人，是堅定的齋腸派；有一些人，是堅定的雞蛋腸加蔥派；又有一些人，是堅定的鴛鴦腸派；還有一種人，各種餡料“來者不拒”。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

        腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實(shí)沒有太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，如果吃腸粉時吃出了驚艷，一定離不開腸粉醬汁的作用！腸粉有獨(dú)特的米香，所以腸粉醬汁應(yīng)以鮮甜為主，主要是為了帶出腸粉皮的爽滑鮮香。廣州拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，它聚咸鮮味美、略帶一絲清甜于一身，讓本是無味的拉腸添上畫龍點(diǎn)睛的一筆。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

       但是，不管你是廣式腸粉，潮汕潮汕，還是云浮腸粉，來了廣東，你都是廣東人口中的廣東腸粉。就像南方的人不熟悉北方的煎餅果子一樣，北方人可能永遠(yuǎn)不能理解，腸粉這種食物為什么在廣東人心里，似乎總有著一種特殊的地位。更不能被北方同胞理解的，還有為什么廣東人會因為爭執(zhí)廣式腸粉還是潮汕腸粉哪個更好吃而“反目成仇”。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

        可能有人不止一次在餐廳遇見過，隔壁桌的廣東同胞們因為地域美食的問題而發(fā)生激烈口角。一般來講，正反雙方一邊來自廣州，另一邊一定來自潮汕。其實(shí)不止北方人，不少廣東人對于潮汕腸粉和廣式腸粉都傻傻分不清。潮汕腸粉其實(shí)起源廣州，因為海鮮豐富而且民風(fēng)樸實(shí)，潮汕人用自己強(qiáng)大的改良能力，把簡單的一條齋腸，豐富成了飽滿濃郁的本地腸粉。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

       腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為1。3:1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是使用腸粉專用粉和按比例水勾兌或是用粘米粉代替米漿。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。

       在來米粉130公克、太10公克、澄粉10公克、水260㏄、牛肉片40公克、豆芽菜40公克、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。