木瓜酶

全稱 木瓜蛋白酶

英文名稱：Papain

中文別名:木瓜膠液

英文名稱:Papain

CAS:9001-73-4

EINECS:232-627-2

閃點(diǎn)：29°C

溶解性：溶于水、甘油，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

木瓜酶性質(zhì)：

木瓜酶溶于水和甘油，水溶液無(wú)色或淡 ，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)為8.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活；受氧化劑，還原性物質(zhì)。木瓜酶具有酶活力高、熱穩(wěn)定性強(qiáng)以及使用衛(wèi)生等特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個(gè)行業(yè)，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，降低生產(chǎn)成本

木瓜酶應(yīng)用用途：

醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用

含有木瓜酶的，能起到抗、、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲(chóng) 、結(jié)核桿菌等，可、利膽、、。病、青光眼、骨質(zhì)增生、槍口愈合、血型鑒別、昆蟲(chóng)叮咬等。

食品工業(yè)應(yīng)用

可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級(jí)口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

用作嫩 肉素

肉類可借加入水解蛋白酶 , 合劑而得到嫩化 。如木瓜酶 , 無(wú)花果蛋白酶、 菠蘿蛋 白酶 , 胰蛋 白酶或它們的把酶到 肉中或在屠殺前到活動(dòng)物的血液循環(huán)系統(tǒng)中, 后 者對(duì)于處理大批量的牲 畜最為有效。 它使酶分布于動(dòng)物全身的血管中 , 為肌 肉和其他組織提供足夠量 的酶 , 因 而經(jīng)此處理的肉在烹調(diào)時(shí)變得更松軟。