

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
河南省新鄉(xiāng)市
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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部
主營產(chǎn)品: 其他包裝機(jī)械
鴨蛋皮蛋加工設(shè)備來電咨詢-豫遠(yuǎn)機(jī)械-皮蛋加工設(shè)備互利共贏
價格
訂貨量(件)
¥14000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
劉英英
聯(lián)系電話
钳钶钻钶钴钺钻钵钼钳钺
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省新鄉(xiāng)市
主營產(chǎn)品

變蛋挑選應(yīng)該注意哪些方法 松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
皮蛋,將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍(lán)綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí),味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的松花蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);
四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。


所謂的無鉛松花蛋并不是完全不含鉛,而是指生產(chǎn)工藝不使用了,而是使用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽。這些金屬鹽里會有少量雜質(zhì),包括鉛。按照我國食品安全法的相關(guān)規(guī)定,硫酸銅被列入食品工業(yè)做加工助劑,用來替代氧化鉛加工皮蛋。按照規(guī)定,使用的必須是食品添加劑級別的硫酸銅,而不是工業(yè)硫酸銅。
如何挑選合格的松花蛋呢?有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點(diǎn)越少越好。其實(shí),那些黑點(diǎn)是腌制過程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解,從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應(yīng),生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的,因此會形成黑點(diǎn)。如果不用,改用硫酸銅,會形成黑色的硫化銅,蛋殼上也會有黑點(diǎn)。沒黑點(diǎn)的松花蛋含鉛少,但有黑點(diǎn)的也未必含鉛多。





