白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。

L-半胱氨酸

 CAS：52-90-4（L-半胱氨酸）；

CAS：3374-22-9（DL-半胱氨酸）；

CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，無(wú)水品）；

CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，一水品）；

GB12493-90 

產(chǎn)品用途 

面包改良劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；劑；護(hù)色劑。對(duì)丙烯腈和芳香族中毒有作用；有放射線損傷作用；有和作用；有吸收酒精，將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用。

性質(zhì)描述:無(wú)色結(jié)晶。熔點(diǎn)240（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、苯、 、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。

L-半胱氨酸主要用途

 1、面包改良劑：促進(jìn)發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。

 2、在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精、防曬霜、香水和頭發(fā)調(diào)理劑等等。

 3、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、劑、護(hù)色劑：用于天然果汁，防止維生素C氧化及色變。

 4、美拉德反應(yīng)主要基礎(chǔ)原料，參與熱反應(yīng)。