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練習(xí)步驟

1.清洗完鴨皮和內(nèi)部后，將鴨肉放入酒瓶(我沒有鐵鉤，只能用這種方法)，然后將熱水倒在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水必須非常熱)

2.將麥芽糖和熱水混合制成麥芽糖水(只需要水代替絲綢)。在鴨皮上刷麥芽糖水約1小時(shí)，然后再刷一遍。

3.然后將鴨子放在通風(fēng)的地方風(fēng)干約5~6小時(shí)。前一天晚上可以對(duì)鴨子進(jìn)行處理并風(fēng)干一個(gè)晚上，然后鴨子會(huì)風(fēng)干，直到第二天皮很快分離，這樣鴨皮就可以烤得松脆而不吹風(fēng)。我燙傷鴨子的步驟有點(diǎn)不成功，也就是說，水不夠熱，燙傷鴨子的皮不夠收縮，所以當(dāng)鴨子的皮變干時(shí)，皮不會(huì)分離太多。

廣東烤鴨和鵝:

北京烤鴨在食用方法和味道上不同于北京烤鴨。它的精髓在于皮脆，而廣東烤鴨和烤鴨不僅皮脆，而且味道獨(dú)特。它也不同于吃東西。

咸香是主要的風(fēng)味，它不同于餐館里的烤鵝。

廣東烤鴨和鵝

烤鵝填料配方

糖10公斤，鹽20公斤，姜粉750克，胡椒粉500克，調(diào)味粉500克，雞肉粉500克，芝麻醬250克，花生醬250克，南乳150克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。

用油炒500克大蒜，直至香味四溢。將油和大蒜倒入混合物中，攪拌均勻?？梢约尤虢?、紅洋蔥末和芫荽末翻炒至香味。你可以加入一些芫荽籽粉。茴香粉50-100克就足夠了，五香粉200-300克也不錯(cuò)。醬汁可以嘗試海鮮醬、沙爹醬和辣肉醬。你可以大膽嘗試，根據(jù)自己對(duì)醬汁的理解和感覺來制作自己的口味。

燉烤鴨需要非常嚴(yán)格的程序和材料。蒸煮工藝有20多道工序，每道工序都蘊(yùn)含著前人的心血和智慧。“例如，這種烤鴨爐需要對(duì)其磚塊和建筑材料進(jìn)行特殊定制。當(dāng)烤箱內(nèi)溫度高時(shí)，它可以吸附，當(dāng)溫度低時(shí)，它可以釋放。紅燒鴨的主要特點(diǎn)是烤的時(shí)候沒有明火。每天清晨，主人開始烤鴨子將近五個(gè)小時(shí)。當(dāng)烤箱內(nèi)的溫度達(dá)到一定水平時(shí)，從烤箱壁反射的熱量和炭火發(fā)出的輻射足以烤鴨肉。通常鴨子需要烘烤45分鐘。成品為棗紅，皮脆肉嫩。”