中文名：L-蘋果酸

英文名：L(-)-Malic acid

別 稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸

化學式：C4H6O5

CAS：97-67-6

L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為 的食品酸味劑?！?，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。L—蘋果酸是人體的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現(xiàn)強烈的天然果實風味 飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L－蘋果酸。

性狀：L—蘋果酸為白色結晶或無色結晶性粉末。無臭，無味，難溶于水，不溶于乙醇。是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸中，以提高氨基酸的利用率。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充劑，它能保持人體的水分平衡，具有食鹽的1/3咸味，可作代食鹽食用。

1、L—蘋果酸是生物體可以利用的形式

2、L—蘋果酸在食品、日用化工等部門的用途如下：

 （1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

 （2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。

 （3）日用化工工業(yè)：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。