品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容:
一、特殊食材的加工處理
二、現(xiàn)撈鹵水的煉制(教配方)
三、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)
四、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理
五、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時間要求
六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作
七、食材的二次加工及碼味
八、日常經(jīng)營鹵菜菜品的保養(yǎng)

現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:
一、香料的選擇和辨認。
二、鹵水的制作技術(shù)。
三、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。
四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。
五、高湯的熬制技術(shù)。
六、菜品的保存技術(shù)。
七、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無條件提供。
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。
「現(xiàn)撈鹵菜的優(yōu)勢】
一、出鍋即買走,味道濃烈,當(dāng)面制作沒亂添加不良調(diào)料。
二、現(xiàn)撈一般在制定時間段出鍋銷售,既節(jié)約員工勞動力及工資費用,又讓消費者知道固定時間段購買,便安排時間。
三、干凈衛(wèi)生,打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。
四、現(xiàn)撈的損耗小,很多老板的毛利率要高出三到五個百分點。
五、現(xiàn)撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風(fēng)險而成為當(dāng)今投資的項目優(yōu)質(zhì)選項。

第二種方法就是迅速冷卻法。制作好的鹵鴨子,可以馬上撈出來,然后放入到的冷鹵水中(提前準備的)。鹵鴨子的溫度迅速變化,也會完成口感的巨大差異,從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法就是,做好的鹵鴨子,用保險膜裹好,然后迅速當(dāng)然k冰箱里冷藏。

第1種就是先腌制后風(fēng)干,對你比較大的原材料,比如說整只鴨等,我們可以先腌制,然后將鴨子放在通風(fēng)處,自然風(fēng)干,將多余的水分收干,然后再進行鹵制,這樣子就能制作出又干又有嚼勁的鹵鴨子了。如果是鴨架子鴨翅膀,鴨鎖骨等等,就可以先進行焯水,然后再進行鹵制,這樣子制作出來的產(chǎn)品也會比較有嚼勁。
-/hjchce/-
聯(lián)系方式