甘露醇是一種多元醇或糖醇, 其天然品廣泛存在于植物、藻類、食用菌類和地衣類等生物體內(nèi)。由于甘露醇具有特殊的物理和化學(xué)性質(zhì), 因此在食品和化工等行業(yè)有著廣泛應(yīng)用。目前甘露醇工業(yè)化生產(chǎn)主要采用海帶提取法和化學(xué)合成法。

 甘露糖醇，又名甘露醇，分子式為C6H14O6，相對(duì)分子質(zhì)量182.17，無(wú)色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%~72%。每克產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。吸濕性小，后水溶液穩(wěn)定。對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100mL,20℃)及甘油(5.5g/100mL)，略溶于乙醇(1.2g/100mL)，幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。

 甘露糖醇是六碳糖醇，可由果糖經(jīng)催化氫化制得，吸濕性低，常被用作膠姆糖制造時(shí)的撒粉劑，以避免與制造設(shè)備、包裝機(jī)械黏結(jié)，也用作增塑體系組分，使其保持柔和特性。還可用作糖片的稀釋劑或充填物和冰淇淋及糖果的巧克力味涂層。具有愉快風(fēng)味，在高溫下不退色，化學(xué)性質(zhì)不活潑。它的愉快風(fēng)味及口感可遮掩維生素、礦物質(zhì)及氣味。是一種很好的低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防黏劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑、保濕劑。

在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性Z小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點(diǎn)的防粘粉。