智烘牌臘肉臘腸烘干機(jī)的概述：

智烘牌臘肉臘腸烘干機(jī)本質(zhì)是一種高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)，本機(jī)通過壓縮空氣進(jìn)行升溫（烘干房內(nèi)可調(diào)溫度為：８℃－７５℃，可調(diào)濕度：５％－９５％），完全不用燒煤、不用燒柴、不要燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽，只需要少量的電能來驅(qū)動壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃?，整機(jī)安全衛(wèi)生、環(huán)保、無污染、無廢氣排放，運(yùn)行電費(fèi)超低，全自動運(yùn)行工作時無需人員值守，是一種節(jié)能環(huán)保的烘干解決方案。

廣式臘腸制作流程：

１、把肥肉切成小四方丁，用５０度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。

２、把瘦肉用絞肉機(jī)攪爛，倒出。

３、把兩者混和，加入調(diào)料拌勻，腌制３０分鐘。

４、把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進(jìn)腸衣里，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。

５、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度，然后用針扎刺肉腸，排除內(nèi)部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風(fēng)透氣的地方晾曬，或放進(jìn)臘腸烘干房內(nèi)進(jìn)行烘干。

烘干：

歷時５到６個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到６０到６５度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到４５到５０度，濕度控制在５０％到５５％的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于６５度時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于６８度，臘腸會漚爛。

定型：

掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在５２到５４度，濕度控制在４５％左右、時間為３到４個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

３）強(qiáng)化干燥：

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到６０到６２度，烘干時間控制在１０到１２個小時，相對濕度控制在３８％左右。臘腸最終烘干濕度控制在１７％以下。