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爆烤鴨爐是一款精心設(shè)計而且是制造的新一代實用型產(chǎn)品，自從問世以業(yè)深受廣大客戶的好評，該機(jī)采用不銹剛材制作，臺面設(shè)計新款。爆烤鴨爐采用的有銹鋼材料制成，臺面設(shè)計城油盤式結(jié)構(gòu)，避免了臺面油外流的缺點(diǎn)，而爆烤鴨爐具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能。經(jīng)該機(jī)壓力油炸的食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，個個保持食物的原有營養(yǎng)成分。該機(jī)可壓力油炸鴨、雞、肉等食品，適用于飯店食堂及個體戶使用。吃法三則北京烤鴨一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。

2.烤鴨的技術(shù)工作

烤鴨入爐前經(jīng)過13個步驟:充氣、掏膛、掏膛、支撐、鉤住、燙皮、加糖、控水、冷凍脫酸、晾皮、加糖、倒湯。進(jìn)入烤箱后，還有一些技術(shù)動作，如切邊、燒襠、扭腰等。每一步都不允許出錯。標(biāo)準(zhǔn)爐溫在230到250度之間。標(biāo)準(zhǔn)燃料“三刀六瓣或兩刀四瓣”是40-50厘米的棗木。烘烤時間取決于鴨子，海地?zé)岬臉?biāo)準(zhǔn)是60-70分鐘。人們常說中國烹飪沒有定量標(biāo)準(zhǔn)。他們用“一點(diǎn)點(diǎn)”和“一會兒”這樣的詞。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。袁師傅給我們講了一個烤鴨的定量標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)重量比白鴨肉輕三分之一的時候，就是烤鴨吃完的時候。

誰不喜歡北京烤鴨？

從拿起到咬掉，皮膚晶瑩剔透，肉質(zhì)細(xì)膩，柔軟香醇，一點(diǎn)油膩感也沒有。薄如薄紙的皮和溢出汁液的鴨肉一層一層地與光滑的鴨油重疊。一種強(qiáng)烈的幸福感和滿足感躍入舌尖。即使吃完了，我仍然覺得我的嘴里充滿了醇香的味道，香味縈繞在我的嘴唇和牙齒之間。

600年的煎熬

烤鴨在北京的食品體系中似乎有著不可替代的地位。傳說明朝皇帝建都北京后，他把南京烤鴨帶到了北京。嘉靖年間，烤鴨從皇宮傳到民間。作為北京的一家烤鴨店，“便宜坊”烤鴨店在菜市口米的小巷里開業(yè)。已經(jīng)600年了。它和紫禁城同齡，離人們很近。輻射烘烤，酥脆但不油膩的高溫封閉式輻射烘烤，使酥脆的烤鴨內(nèi)外均勻加熱，烤鴨脆而不膩。它見證了城市的變遷，也在時間的長河中變得越來越新。