性狀   ：  菊粉為白色粉末。菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。

 

用途    ：1、配置高纖維膳食           2、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料           3、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中           4、用于焙烤制品           5、用于果汁類(lèi)飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中           6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中。

 

 

來(lái)源編輯

 

菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來(lái)源是植物。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶纾貉笫[、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱(chēng)洋姜，國(guó)產(chǎn)菊粉的主要原料）含量為14-19，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15-20，幾種常見(jiàn)的可食用植物中的菊粉含量見(jiàn)表1：

 

表1 常見(jiàn)可食用植物中的菊粉含量[2]（鮮重/）

 

植物名稱(chēng)	菊粉含量/	植物名稱(chēng)	菊粉含量/
小麥