瓜爾豆膠在天然膠中的粘度是非常強的一種，它主要是由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得，在食品行業(yè)中的應(yīng)用較為常見，應(yīng)用如下：

1.冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性；

2.烘烤食品：保持濕度，改進質(zhì)地；

3.飲料：改進口感，穩(wěn)定顆粒懸?。?/p>

4.色拉醬：增稠劑，替代油料；

5.奶酪和奶油：進質(zhì)地；

6.熟肉食品：維持水汁，增加油滑感；

7.素肉食品：替代肥油成分．保持水分；

8.寵物合品：增加油滑感，保持濕度。