選在相同條件下飼養(yǎng)的小尾寒羊及杜寒雜交一、二代(公羔、5～6月齡、體重46～48．5kg)共24只,每個(gè)處理8只。經(jīng)屠宰測(cè)定后取背最長(zhǎng)肌和股二頭肌(各半)制備樣品,測(cè)定肌肉中化學(xué)成分、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素含量。結(jié)果表明：杜寒 F_1和杜寒 F_2屠宰率分別比小尾寒羊提高1．8和5．9個(gè)百分單位；凈肉率分別提高4．6和4．2個(gè)百分單位。眼肌面積均大于小尾寒羊(P＜0．05)；大理石紋杜寒 F_1＞杜寒 F_2＞小尾寒羊。肌肉的剪切值則杜寒 F_2＜杜寒 F_1＜小尾寒羊。粗蛋白質(zhì)含量杜寒 F_1 20．1％,杜寒 F_2 20．3％,均高于小尾寒羊(19．6％)。17種氨基酸總量為杜寒 F_1(19．13g)＞杜寒 F_2 (19．38g)＞小尾寒羊(18．42g),其中蛋氨酸含量顯著高于小尾寒羊(P＜0．05)。與風(fēng)味 (鮮味)有關(guān)的天冬氨酸和谷氨酸含量也分別比小尾寒羊高。杜寒雜交一、二代肥羔肉中鈣、鐵、錳、硒含量均高于小尾寒羊,其中鈣、鐵、錳顯著高于小尾寒羊(P＜0．05)。而小尾寒羊肥羔肉鋅、銅含量則顯著高于杜寒 F_1和 F_2雜交羊。有毒有害元素均未檢出。利用杜泊綿羊雜交小尾寒羊,不僅雜交肥羔肉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了提高,而且肉的風(fēng)味也有改善。綜合評(píng)定杜寒雜交一、二代肥羔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉質(zhì)品質(zhì)接近,但均優(yōu)于小尾寒羊。