新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部主營(yíng)：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，
新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱(chēng)變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡(jiǎn)易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無(wú)鉛松花蛋機(jī)，簡(jiǎn)易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

關(guān)于皮蛋的迷思：含鉛量高？到底能不能多吃？

傳統(tǒng)的皮蛋制作方法，常用氧化鉛（也稱(chēng)“黃丹粉”）作為助劑來(lái)縮短成熟時(shí)間，防止已經(jīng)凝固的蛋白質(zhì)再次“液化”。因此皮蛋含鉛量頗高，也稱(chēng)為“”。

2010年，中國(guó)正式批準(zhǔn)用硫酸銅和硫酸鋅的無(wú)鉛工藝代替氧化鉛。2015年12月開(kāi)始實(shí)施的新國(guó)標(biāo)規(guī)定，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚(yú)、肉、豆腐一樣。

但注意，這并不代表皮蛋里完全不含鉛。因?yàn)殂U天然存在于環(huán)境中，空氣、水源中的鉛都可能會(huì)殘留在食物上，所以人體攝入小量的鉛，無(wú)可避免。

所以能不能吃皮蛋？當(dāng)然能；能不能多吃？建議不要，做個(gè)雜食者，做個(gè)克制的美食愛(ài)好者；去哪里買(mǎi)皮蛋？去大超市買(mǎi)，不要買(mǎi)手工小作坊自己做的。

至于如何避免攝入過(guò)多的鉛。香港食物安全中心給了以下幾條建議[3]：

維持均衡飲食，以免因偏食幾類(lèi)食物而攝入過(guò)量的鉛。蔬菜(特別是葉菜)在煮食前應(yīng)徹底用水浸洗，這可清除大部分在蔬菜表面積聚的受鉛污染泥塵

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蛋白凝固作用階段：鮮蛋轉(zhuǎn)化為松花蛋的過(guò)程，起主要作用的是一定濃度的，實(shí)際常常應(yīng)用的輔料是生石灰（CaO）和純堿（碳酸鈉Na2CO3）。當(dāng)堿液侵入蛋內(nèi)后，蛋白和蛋黃開(kāi)始變化。首先是蛋白質(zhì)變成堿性蛋白，形成凍膠狀的凝固體，又由于蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨基與糖，在堿性環(huán)境下，使蛋白形成棕褐色反應(yīng)。蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的和蛋黃中的鐵化合，使蛋黃變成青黑色，所以松花蛋五顏六色。可促進(jìn)堿的滲透，調(diào)味，減弱皮蛋的辛辣味，增加鹽味，使蛋收縮離殼及防腐等作用，茶葉含有單寧和芳香油，芳香油可增加皮蛋的風(fēng)味。單寧促使蛋白凝固并具有增色的功能。
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由于蛋白質(zhì)在加水分解的過(guò)程中，所產(chǎn)生的游離氨基酸和鹽基的混合物，而生成松枝狀結(jié)晶（蛋白質(zhì)分解物質(zhì)和鹽類(lèi)所形成美麗的結(jié)晶花紋，形似松枝花，故稱(chēng)松花蛋），這并不是輔料松枝的作用。松柏樹(shù)枝所含樹(shù)脂和芳香物質(zhì)可增加皮蛋的風(fēng)味。皮蛋一般是選用鮮鴨蛋加工而成的，少部分地區(qū)利用鮮雞蛋制作松花蛋。鴨蛋、雞蛋質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到皮蛋的質(zhì)量，因此必須進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除異物蛋、散黃蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等。