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      片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開(kāi)片，先片皮后片肉。通常都采用di一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動(dòng)地壓在刀刃的側(cè)面上，刀片進(jìn)肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的舒暢感。因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。

這也顯示了烤鴨爐中的空氣量分布。爐子頂部的熱量越多，溫度越高，而底部的熱量越少，溫度自然會(huì)低得多。有些人不會(huì)給煮熟的鴨子的腿上色。一個(gè)原因是在商店里掛鴨子的時(shí)候，鴨子的腿放在爐子下面。熱量低，溫度不高，所以鴨子沒(méi)有顏色。

但是為什么鴨脖子總是容易燒傷？當(dāng)然，當(dāng)掛鴨子的時(shí)候，鴨子的脖子在爐子的頂部。它接受非常高的溫度。很自然，大多數(shù)都被燒成了黑色。

所以說(shuō)到著色，一些朋友仍然不明白為什么烤鴨可以著色。做過(guò)糖色油炸的人都知道，如果把糖放入不粘鍋里，加入一些油，然后用小火慢慢油炸，那么糖就會(huì)慢慢開(kāi)始變色，這就是糖色油炸的原理。

酥脆、不油膩、健康、低脂肪和低油的烤鴨——使用專利酥脆、不油膩的烤鴨爐。1.專利技術(shù)，無(wú)煙環(huán)保:酥脆、不油膩的烤鴨在高溫密封輻射烘箱中烘烤，全程無(wú)煙，符合國(guó)家環(huán)保政策。2.不需要專業(yè)廚師，省力:使用專利松脆不油膩的烤鴨爐烤松脆不油膩的烤鴨，不需要專業(yè)的烤鴨廚師觀看和翻轉(zhuǎn)，還可以考慮其他工作。洗膛左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。3.輻射烘烤，脆而不膩:高溫密封輻射烘烤使脆而不膩的烤鴨內(nèi)外受熱均勻，烤鴨脆而不膩。5.低脂低油，健康安全:脆而不膩的烤鴨脂肪含量低且健康，其脂肪含量?jī)H為15%。即使是三高的人群也能品嘗到脆而不油膩的烤鴨佳肴。4.無(wú)限制的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；傳統(tǒng)的烤鴨爐是用石磚制造的，是固定的和一次性的。酥脆不油膩的烤鴨爐占地面積小，可自由移動(dòng)。