山梨酸鉀用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑。從而達(dá)到延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，保持原有食品的風(fēng)味。

山梨酸鉀無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味，山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定，能被*化著色。山梨酸鉀有吸濕性，易溶于水、乙醇。

（1）肉、魚(yú)、蛋、禽類制品 0.075g/kg 

（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg 

（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg

（4）濃縮果汁2.0g/kg 

（5）醬油、食醋、果醬、植物油、軟糖、魚(yú)干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg 

（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg 

（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg 

（8）肉灌腸 1.5g/kg 

（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即時(shí)筍干 1.0g/kg