第二種方法就是迅速冷卻法。制作好的鹵鴨子,可以馬上撈出來,然后放入到的冷鹵水中(提前準備的)。鹵鴨子的溫度迅速變化,也會完成口感的巨大差異,從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法就是,做好的鹵鴨子,用保險膜裹好,然后迅速當(dāng)然k冰箱里冷藏。

培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué):
一、現(xiàn)撈的制作
二、香料的配置
三、高湯的制作
四、肉制品的處理及腌制
五、鹵水的制作
第二現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。
葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
六、三年內(nèi)對學(xué)員開店免費跟蹤服務(wù),解決學(xué)員后顧之憂。
七、贈送購買廚具清單,選址,裝修布局,開業(yè),經(jīng)營方面資料。
八、學(xué)員后期免費技術(shù)升級,也可回公司免費再學(xué)習(xí)。

現(xiàn)撈是去年才出來的最新小吃,在特別火爆,區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時間,出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,再擺放好售賣。而最新現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營。
現(xiàn)撈的香有其特色,現(xiàn)撈的味更有其獨到之處。現(xiàn)撈的調(diào)味料除香味調(diào)料外,真正提味的調(diào)料并不多,僅限于醬油、鹽、糖、味精之類。
但由于鹵菜所使用的鹵汁是用雞肉(或雞骨)、豬肉(或豬骨)熬成的,故其本身就具有較好的滋味。同時由于鹵制原料的品種和鹵料的次數(shù)多了,使原料中的可溶性蛋白質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中,成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。
在鹵制過程中,制成品除了自身的滋味外,還不可避免地帶上其他原料的風(fēng)味,從而使現(xiàn)撈形成其特殊的美味。
現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)品最大的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中,解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。爪爪派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)不加任何添加劑,全部采用純天然中草藥香料制作而成,回味悠久,做到真正的健康,天然。

做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈生意,沒有人不期待自己的生意紅紅火火的。但是,總有那么一些人,不管用了什么法子,生意總是平平淡淡,火爆不起來。今天我們就來說說,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈火爆銷售的關(guān)鍵,希望你能逐一排查,找到原因。
首先要提的是,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的味道。雖然買現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的人,大多數(shù)都是沖著新鮮度來的,但是我們依然不能忽略到這背后的味道。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈剛出鍋的那一會兒,依靠的就是那股味道,能將人從很遠的地方都吸引過來,尤其是在冬天,這樣的熱氣蒸騰的氣氛和香味,吸引力是巨大的。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈應(yīng)該特別注意銷售氣氛的營造。如果你在門口支一口鍋,圍滿了里三層外三層的人,然后大家都興致勃勃地指點著,一會兒要一個鹵鴨頭,一會要一個鹵豬耳朵,一會兒又催著讓你趕緊給鹵牛肉切開裝好,這樣的熱銷場景具有很大的吸引力,能讓步履匆匆的人都停下腳步,一探究竟。而正是他們的這一個停留,能讓你迅速抓住商機,制造銷售機會。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈,還應(yīng)該重視一個營銷傳播。很多人覺得自己的東西味道好就不重視傳播途徑,甚至從來沒有考慮過做廣告。有這樣的自信是很不錯的。但是現(xiàn)在這個社會競爭激烈,沒有一點廣告是不可能的。但是廣告并不是像我們想象中的那樣,需要花費巨額資金的,有時候,一個朋友圈的廣告,一個微博的轉(zhuǎn)發(fā),或者是一個在指定位置的拍照都是一種廣告。只要轉(zhuǎn)發(fā)的人足夠多,形成一種氣候了,那效果也是不可小覷的。
另外,還告訴你幾個現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的秘訣:多送贈品。不要去算計你的贈品值多少錢,而要去看你送出去的贈品,能給你帶來多少的銷量。自古舍不得孩子套不著狼,沒有付出哪有收獲?除非你真的甘心在溫水煮青蛙的狀態(tài)中混混度日,否則,趕緊行動起來吧,現(xiàn)在就可以改變你的現(xiàn)狀,讓你的生意火爆起來!
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