泰安高新區(qū)北集坡生華園藝場(chǎng)主營(yíng)：桃樹(shù)苗，梨樹(shù)苗，葡萄苗，櫻桃苗等

國(guó)內(nèi)對(duì)于柿子樹(shù)果實(shí)加工的情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們每年的柿產(chǎn)量排在位，但是國(guó)際貿(mào)易金額不到全球貿(mào)易總額的3%。我國(guó)柿加工利用比例不足10%、產(chǎn)品品種單一、技術(shù)含量低。

在這僅有的小部分加工產(chǎn)品中，主要是以柿餅加工為主，青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿是國(guó)內(nèi)柿餅的三大品牌，年產(chǎn)量分別為3000t、500t和3500t左右?？傮w而言，我國(guó)柿加工還停留在傳統(tǒng)加工工藝階段。 

傳統(tǒng)的柿餅加工多采用自然干制法。自然干制法柿餅基本靠露天曬和風(fēng)吹。自然干制法需要長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的時(shí)間來(lái)完成干燥，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。近年來(lái)，人們對(duì)人工干制工藝進(jìn)行了較多的研究。

人工干制法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘制，通過(guò)控制溫度進(jìn)行烘烤，能明顯縮短所需時(shí)間，同時(shí)操作環(huán)境較為干凈，具有時(shí)間短、健康衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。

柿子酒的制作發(fā)酵簡(jiǎn)介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過(guò)酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過(guò)濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。

陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類(lèi)明顯提高。

柿子樹(shù)的種植時(shí)間和距離

栽植時(shí)間

有秋栽和春栽兩期。秋栽的在苗子落葉以后11-12月進(jìn)行；春栽的在土壤解凍以后，3月份進(jìn)行。南方氣候溫暖，秋栽的時(shí)間也可適當(dāng)推遲，春栽的時(shí)間可適當(dāng)提早；北方凍土層厚，秋栽的苗木若不培土，地上部分易被抽干，以春栽為宜，但在春旱地區(qū)以秋雨季后趁墑帶葉栽植為宜。

栽植距離

柿栽植后15年內(nèi)，樹(shù)冠每年不斷擴(kuò)大，20年后才基本穩(wěn)定。樹(shù)冠的大小與品種及土地肥瘠有關(guān)，所以栽植距離也有所不同。合理的栽植距離應(yīng)該是：當(dāng)樹(shù)冠穩(wěn)定以后，相鄰的枝條互相不接觸，全樹(shù)通風(fēng)透光良好為準(zhǔn)。為了早期多收益，可在株間或行間加密栽培，栽植8-10年枝條接觸后再隔株間伐。一般甜柿初栽以2.5×3米為宜；澀柿以2.5×4米為宜。