供應果綠生產(chǎn)廠家果綠出廠價格
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商品參數(shù)
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商品介紹
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型號 食品級
有效物質含量 99%
執(zhí)行標準 國標
主要用途 食品、飲料、保健品著色
產(chǎn)品名稱 果綠
產(chǎn)品規(guī)格 1*25千克
保質期 2年
品牌 慧盟
產(chǎn)地 河北
貯存方法 置于干燥陰涼處保存
產(chǎn)品形狀 粉末
CAS
是否進口
商品介紹


                                                                    

1 在肉制品中的應用

    由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應用于肉制品中。而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味,抑制有害微生物的生長,延長保存期,但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后,其感官特性和可貯性不受影響,顏色穩(wěn)定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。

2 在調味品中的應用

    糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高,同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜,質量優(yōu)于普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵,研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù),改善了醬油的風味。

3 在酒類中的應用

    丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的,保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質,具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應用

    在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素,通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過程中,細胞膜變成全透性膜,蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。

5 在面制品生產(chǎn)中的應用

    紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用,如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。

在面包生產(chǎn)中,添加紅曲水浸提液時,其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大,僅僅是隨添加量的增加,其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比,各方面均有較大改觀,尤其在香味方面,與不加紅曲提取液制成的面包相比,更加清新獨特。




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公司名稱 河北慧盟生物科技有限公司
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