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烤鴨的制作方法

      配料15斤清水（藥料）花椒 15克 陳皮10克 gan草 30克 丁香10克 草guo10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克調(diào)味料紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上)。這時(shí)，左手拇指伸入體側(cè)刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入內(nèi)勾出回頭腸即掏膛時(shí)，在端剩下的一小段彎曲的腸，把水從放出。

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。

[菊花鴨掌]

鴨掌、雞皮、雞排、蔥、姜末紹興酒、芝麻油、雞湯、蛋清、油菜籽鹽

菊花鴨掌

如果魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)，菊花鴨掌里會(huì)有菊花嗎？不.也許在豪華的宴會(huì)上，品嘗北京烤鴨時(shí)，你很少會(huì)想到鴨掌。此外，它也是一道像菊花一樣美麗的名菜！想想看有點(diǎn)緊.

這種幾乎被忽視的配料已經(jīng)成為明智廚師領(lǐng)導(dǎo)下的所有鴨餐和宴會(huì)的上菜。這菊花鴨掌是人們談?wù)撟疃嗟摹Ｔ谝粋€(gè)有花的藍(lán)瓷盤(pán)里，金鴨掌就像盛開(kāi)的菊花花瓣，裝飾著綠色的油菜花心。從遠(yuǎn)處看，優(yōu)美的形狀和顏色似乎.多漂亮的大菊花啊！

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐。到目前為止，不僅有單層生鐵爐，還有雙層不銹鋼爐、煤氣爐和電爐。四個(gè)烤箱中哪一個(gè)是烤鴨最好的？

1.單層生鐵爐。單層爐的缺點(diǎn)是保溫性能差，爐速快，爐內(nèi)溫度不一定與溫度計(jì)顯示的溫度相同，同樣，保溫性能差也代表碳的大量消耗，所以使用單層生鐵爐會(huì)消耗更多的成本，你可能會(huì)問(wèn):單層爐有這么多缺點(diǎn)，為什么還在使用？掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來(lái)烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門(mén)上壁射到爐頂，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。非常簡(jiǎn)單，因?yàn)閱螌訝t運(yùn)行平穩(wěn)快速，燃燒能力非常強(qiáng)，所以激烈燃燒產(chǎn)生的烤鴨炭不會(huì)燒焦烤鴨。烘烤的味道特別濃。