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操作間之溫度宜控制在18℃以下

理論上，在愈低室溫溫度下處理是維護(hù)肉品鮮度的比較好的方法，但以人類(lèi)的體能以及作業(yè)效率而論，在低溫下都受到相當(dāng)大的影響，因此操作間的室溫度宜控制在12—18℃之間。如果操作人員能夠適應(yīng)，室溫能降至12℃。

以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料及成品

肉品的表面如長(zhǎng)時(shí)間受冷氣吹襲，表面水分便很容易流失、以致產(chǎn)生褐色肉，會(huì)影響口感，因此分裝原料肉時(shí)需以保鮮紙包裝后再予以貯存。而如為保護(hù)及固定成品，可以用保鮮膜包裝后再予貯存或銷(xiāo)售。

冰鮮臺(tái)是超市或商場(chǎng)用來(lái)銷(xiāo)售海鮮類(lèi)的冰鮮臺(tái)冰鮮臺(tái)是用不銹鋼材料加工制作而成，不帶制冷系統(tǒng)，中間凹下部分有聚氨酯保溫層，起到保溫左右本產(chǎn)品專(zhuān)為海鮮、冷鮮肉、蔬菜等食品的展示使用時(shí)在冰鮮臺(tái)上放置冰塊后將魚(yú)、蝦、螃蟹等放在冰塊上面，在冰鮮臺(tái)上放白色的冰塊，上面放置的海鮮類(lèi)肉食品看起來(lái)色澤鮮嫩，展示效果特別顯眼。

顧名思義，每年春天的四月至六月是食用鲅魚(yú)的季節(jié)，這是鲅魚(yú)的春季，也是一年中第一個(gè)洄游產(chǎn)卵的季節(jié)。

早春的鲅魚(yú)肉豐滿(mǎn)、細(xì)嫩、爽口。與洄游的秋水魚(yú)相比，味道和口感是不一樣的。

西班牙鯖魚(yú)從水中出來(lái)時(shí)會(huì)死亡，所以很難長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。因此，縮短捕魚(yú)時(shí)間和上菜時(shí)間是西班牙鯖魚(yú)刺身烹飪的重中之重。

西班牙鯖魚(yú)生魚(yú)片味道鮮美，令人神清氣爽。與鮭魚(yú)和金槍魚(yú)相比，脂肪不可避免地具有較少的奶油味道，但作為季節(jié)性成分，它反映了美味食物的季節(jié)性特征。