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優(yōu)質(zhì)菇培育技術(shù)催蕾：菌絲滿袋后，室溫控制在12℃～14℃，空氣相對濕度控制在90%～95%，7~10天行成大量菇蕾。抑制：待幼蕾長3～5厘米時(shí)，將袋口打開，去掉袋口處多余的塑料膜。打開排氣扇，加大通風(fēng)量，降低菇房內(nèi)溫濕度，溫度控制在5℃左右，使幼菇受到惡劣環(huán)境刺激，經(jīng)2～3天幼菇驟然枯萎。再生催蕾：經(jīng)2～3天幼菇枯萎，再適度升溫，增加環(huán)境濕度，增加光照，使枯萎的幼菇基部再形成大量新生幼蕾。溫度控制在6℃～8℃，相對濕度85%～90%。套袋：子實(shí)體長至6厘米時(shí)，進(jìn)行套袋，控光、控濕、空氣、控溫，溫度控制在7℃～9℃，減少通風(fēng)量，培育優(yōu)質(zhì)菇。金針菇子實(shí)體菌柄的長度達(dá)15厘米時(shí)開始采菇。




調(diào)制好的培養(yǎng)料必須立即進(jìn)房，進(jìn)房前可在床上鋪一層用0.1%高，或3%，或0.25%新潔爾滅浸洗過的薄膜。進(jìn)料先鋪上層床，再鋪下層床，每層厚10~15厘米，天暖薄些，天冷厚些。一般每平方米用料17.5~20公斤。床面必須平整，中部稍高，成龜背形，以利排水。選無霉變的稻草，切成6~10厘米長（也有不切的），用0.5%石灰水浸泡12小時(shí)（有條件的用沸水浸或蒸汽加熱處理更好），然后用清水沖淋（不用石灰水泡的不用沖），直至其中淋下的水的pH7.5左右為止。




這樣，既可滿足菌絲生長需要較高的溫度，子實(shí)體分化需要略低的溫度，又可進(jìn)行各種菇的交又培養(yǎng)，不浪費(fèi)時(shí)間和空間。地下栽培室多的單位，可采取輪換使用(間歇使用)，以減少雜菌污染。選用少孢或無孢射的菌株，減少人防工程內(nèi)孢子的密度。在食(藥)用菌生產(chǎn)中，深層發(fā)技術(shù)除了可以生產(chǎn)液體以外，還可以生產(chǎn)菌絲體產(chǎn)品，包括從食(藥)用菌菌絲體和發(fā)酵液中提取多糖。許多大型真菌的菌絲體中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如菌體蛋白或某種特殊的食療成分。因此可以將培養(yǎng)的菌絲體加工為人類食品或用作食品的配料，或添加在禽飼料中以增加飼料的營養(yǎng)價(jià)值。