廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時(shí)成品餃子皮上就會(huì)有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時(shí)容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時(shí)，凍裂率比較低。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     小麥在中國(guó)已經(jīng)種植了4000年了。種是春小麥。春秋時(shí)期，人們開始種植冬小麥。也就是說，我們現(xiàn)在種的小麥，秋冬播，夏收。到了漢代，面粉廠基本普及，面粉食品開始廣泛傳播。三國(guó)時(shí)期，孔明征服南方的蒙古人，發(fā)明了饅頭，面食地位再次提升。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      高筋面粉：高筋面粉具有的面筋，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量。高筋面粉的顏色較深，有活性，用手觸摸非常光滑，所以用手打球不容易。面粉應(yīng)該能夠揉出面膜，而高筋面粉是從面膜中搓出來(lái)的面粉。中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉呈乳白色，質(zhì)地半疏松。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       東北人喜歡把肉末干煸后再用湯浸泡做餡，內(nèi)蒙古、黑龍江的達(dá)斡爾族人則喜歡把餃子放在粉絲肉湯中煮，連吃帶喝。河南的“金絲穿元寶”、陜西的“銀線吊葫蘆”、湖北的“”都是餃子與面條同煮共食的雅稱。一些大城市的飯店、酒家、賓館推出的以餃子為主、菜肴為輔的“百餃宴”更是受到歡迎，如西安解放路的“餃子宴”就享譽(yù)全國(guó)。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      在餃子的吃法上，陜西人還發(fā)明了酸湯水餃（西安首創(chuàng)）。外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，頂多醮一些醋汁、蒜汁，而陜西人除了干吃，還會(huì)“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。酸湯水餃的做法很講究很特別，酸湯水餃的關(guān)鍵是酸湯的調(diào)制，其調(diào)料多達(dá)十幾種——味精、香菜、芝麻、蔥花、醬油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個(gè)“酸”字。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。