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烤雞烤鴨設(shè)備歷史溯源

美國的烤火雞和北京烤鴨，都源自歐洲或地中海地區(qū)的的烤鵝。2、采用液化氣作燃料，經(jīng)空氣混合進入爐內(nèi)燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。我們先說美國的烤火雞?；痣u是美洲特產(chǎn)，在歐洲人到美洲之前，已被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫“土耳其”。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。歐洲人yi民到美洲之后，還沒有養(yǎng)好鵝，就有了吃鵝的要求。于是就吃火雞。并發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。所以烤火雞成了美國人的大菜。而且是美國的感恩節(jié)的大菜。掛爐烤鴨為什么感恩節(jié)要吃烤火雞？這就是個更久遠的故事。感恩節(jié)雖然是美國特有的法定節(jié)日，其他的國家似乎沒有。實際上在西方古代民間有這種節(jié)日。

在這中間，中國人有了一項特別偉大的發(fā)明。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個，一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的zui好吃的部分。在中國人發(fā)明這種烤法的時候，正是西方人普遍使用蒸汽機的時候。中國人把鴨子當(dāng)做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結(jié)合起來考慮，也得到另外一個故事。烤鴨的吃法很特殊，就是把皮卷餅就大蔥或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。我們也知道，西方的烤鵝有一個大問題，就是皮被烤得很硬，實際上人們經(jīng)常是不吃皮。至于骨頭就更沒法吃。在山東的德國人也經(jīng)常在節(jié)日里面吃烤鵝。和現(xiàn)代西方人一樣，肉被吃掉而皮和骨頭被扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國苦力的食物。山東人就按自己的習(xí)慣把皮卷了餅，把骨頭熬了湯。而且發(fā)覺這么個吃法，有其特殊好味道。人就粉開動自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。

第二，我們應(yīng)該注意同類大白鴨的選擇，它們比較胖，并根據(jù)來源進行分類。由于不同的飼料，來自不同產(chǎn)地的鴨子具有不同的肉質(zhì)。應(yīng)該選擇鴨子，使鴨子味道更好。有經(jīng)驗的人會親自去實地考察，只有當(dāng)他們覺得那里的鴨子質(zhì)量很好時，他們才能從那里購買鴨子。

一般來說，沒有經(jīng)驗的新手必須開始用水果木材做烤鴨。他們遇到的第一個問題是烤箱的選擇。如何選擇烤箱？烤鴨烤爐包括雙層不銹鋼烤爐和單層燒炭生鐵烤爐，以及電爐和煤氣爐。