廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       雖然廣式腸粉肉少，但類(lèi)型可是數(shù)不過(guò)來(lái)，想多吃點(diǎn)就拼多幾份。潮汕腸粉一般只能選擇牛肉或豬肉，廣式的不來(lái)一段報(bào)菜名都覺(jué)得可惜，豬羊牛肉豬肝豬肺臘腸豬心魚(yú)腩粉腸鮮蝦叉燒雞蛋火腿肝腸生魚(yú)片啥都能放。 陳村粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       廣式腸粉肉少是為了保證肉和粉皮的比例，真的不是因?yàn)閾搁T(mén)，要是肉放太多就會(huì)蓋住了米香，咀嚼太久還影響腸粉的香滑。廚師們想要保證腸粉的每一口都充滿(mǎn)濃郁的米漿味，對(duì)，追求的就是TVB里那種打開(kāi)電飯鍋冒出來(lái)的米香。對(duì)于布拉腸來(lái)說(shuō)，上碟時(shí)是整齊的片狀，肉也是大塊成片的，一口一片，剛好肉的鮮甜和米漿的香味相得益彰。鐵盤(pán)拉腸又不一樣，鐵盤(pán)講究的是米皮的口感，所以一般用肉沫，咀嚼兩下，就會(huì)順著口腔滑落到喉嚨，一氣呵成。這個(gè)時(shí)候，你只是需要認(rèn)真感受腸粉滑落到你體內(nèi)的快感就好了。陳村粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加，不可以過(guò)量，不然起不到增香效果。一斤腸粉專(zhuān)用粉用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，腸粉專(zhuān)用粉袋子上一般會(huì)有說(shuō)明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間要三個(gè)小時(shí)，10 個(gè)小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨。陳村粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來(lái)溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來(lái)溶解。倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。還有一點(diǎn)的就是，如果想讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個(gè)吃多了不好，對(duì)人體有害的添加劑，但是市場(chǎng)上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西。陳村粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      腸粉專(zhuān)用粉調(diào)成漿其實(shí)很簡(jiǎn)單的，一斤腸粉專(zhuān)用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑话阄覀兛茨姆N牌子的專(zhuān)用粉，如果我們買(mǎi)了腸粉專(zhuān)用粉，袋子上一般會(huì)有說(shuō)明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。在市場(chǎng)上很多腸粉專(zhuān)用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。陳村粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。

        你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒(méi)有起泡，是加個(gè)雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有起泡就要考慮火候夠不夠大，時(shí)間有沒(méi)有到，如果火候夠大，一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右。你磨的米漿里面有沒(méi)有顆粒感，如果有顆粒感說(shuō)明沒(méi)有磨細(xì)，這樣的不行的。可以多磨幾遍或是把磨漿機(jī)的間隙調(diào)小。陳村粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線(xiàn)。