一、簡介

瓊脂（又名瓊膠、凍粉、寒天）是由海洋中的紅藻類海藻提取的多糖膠體。結(jié)構(gòu)上由（1→3）-β-D-半乳糖與（1→4）-3-內(nèi)醚-α-L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物。

二、性狀

為無色、無固定形狀的固體，不溶于冷水和有機(jī)溶劑，易溶于沸水，緩溶于熱水。

三、用途

瓊脂有特殊的膠凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；瓊脂粉 已經(jīng)使用于食用、化工、紡織、國防等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中瓊脂粉 具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，瓊脂粉可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。