結(jié)冷膠(GellanGum)是美國(guó)Kelco公司20世紀(jì)80年代開(kāi)發(fā)的一種微生物食用膠。繼黃原膠之后kelco公司開(kāi)發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。它是由假單腦桿菌伊樂(lè)藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無(wú)機(jī)鹽所織成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類(lèi)化合物，其中優(yōu)質(zhì)個(gè)葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

 理化性質(zhì)：干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價(jià)或多價(jià)離子存在時(shí)經(jīng)加熱和冷卻后形成凝膠。

 肉桂酸在香精香料中的應(yīng)用：

 1.調(diào)制蘋(píng)果、櫻桃、可作為蘋(píng)果香精、櫻桃香精、水果香精、花

 香香精調(diào)和使用。   

 2.可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品

 中。    

 3.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配

 香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯（如

 甲、乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、

酒類(lèi)等食品。香精香料可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。

肉桂酸調(diào)制蘋(píng)果、櫻桃、可作為蘋(píng)果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用。

3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對(duì)紫外線(xiàn)有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是*防曬霜中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類(lèi)等食品。

5.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。

6.英國(guó)聯(lián)合利華取得了世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織專(zhuān)利PCTInt。Appl。Wo01 87，080(2001，11.22）該文介紹肉桂酸和巴氏殺菌助劑組成，具有很強(qiáng)的殺菌、防腐作用。

7.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個(gè)組成部分—肉桂酸水解酶，可以利用轉(zhuǎn)基因培育高產(chǎn)辣椒素含量的辣椒優(yōu)良品種，必將大大提高辣椒品質(zhì)，從而有力推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

8.還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。

9.肉桂酸具有很強(qiáng)的興奮作用，可廣泛直接添加于一切食品中，已經(jīng)是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)GB2760允許添加的成分。