性狀：山梨酸鈉為白色結晶或結晶性粉末
 
用途：防腐劑
 
山梨酸鈉具有較高的抗菌功用，對細菌、霉菌、酵母菌均有按捺效果，特別是防霉效果出色。被廣泛用于食物、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面具有安全性好、防腐功用高效的特征，副效果比苯甲酸少。所以會被用來代替有毒的添加劑苯甲酸鈉。
 
用山梨酸（山梨酸鈉、山梨酸鉀）作防腐劑,經國內外許多運用,雖然沒有發(fā)現(xiàn)對人體倒霉和中毒,但某些防腐劑在動物試驗中顯現(xiàn)出了致癌性,如用作罐頭食物防腐