白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品，主要用作食物和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調味劑、PH調節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的主要原料。
  是一種廣譜、無毒的防腐劑，又可作為食物的調味劑、養(yǎng)分 劑（可進步食物的生物效價）。
 
雙乙酸鈉的主要特點
a）防霉防腐作用優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改變食物特性，不受食物自身PH影響，參與人體的，發(fā)生CO2和H2O，可當作食物的一部分，保持食物原有的色香味和養(yǎng)分成分。
c）使用范圍廣泛，用于各類食物的防霉防腐，并且在 、煙草、造紙、生果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大使用。
d）操作便利靈活，可直接增加也可噴灑或浸漬
e）酸味柔軟，克服了丙酸鹽特有的影響氣味
 
包裝及儲存
1、雙乙酸鈉包裝用用塑料袋做內包裝，外包裝用編織袋，凈重為25kg 。
2、儲存時密閉、低溫、防潮，勿與其它堿性物及有毒物混貯。
 
雙乙酸鈉在食物中的實踐使用
 預制肉制品：
1. 預制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克飲料、啤酒
1.非酒精飲料：增加量為0.05%-0.06%。
2.蘇打類飲料：增加量為0.04%-0.05%
  3.鮮橘汁、山楂汁等增加量為0.04%，可保存六個月醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類
 1.醬油，增加0.3%，高溫時節(jié)保存三個月不生霉
 2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻渙散，可在出廠前，在加熱情況下參加5%的雙乙酸鈉水溶液
 3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中參加增加量為3克/公斤
 4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中參加，增加量為2克/公斤
 5.醋腌菜：直接參加，增加量為1克/公斤
 6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中參加食鹽等量的雙乙酸鈉，為避免腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加
 7.泡 菜：泡制操作要十分小心，避免染菌，否則一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，制造泡菜能夠不必泡菜壇，各地可隨時制造泡菜，參考制法：在溶器中參加涼開水溶 解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，參加鹽、調料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可確保兩個月不長醭，并且滋味鮮美（菜類 沒于水下，不能顯露水面）。另外，如果泡菜廠家出產袋裝泡菜，則應參加3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可確保六個月不生霉變質。
8.漬 菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時參加本品便可，用本品后，在室溫 20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到下一年漬菜時，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等 鹵酸腌制品
9.什錦醬類防霉：醬菜是一季出產全年供給，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，并且滋味很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若參加3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜銷售時雖然翻動可保鮮四個月
 
其他用處
1.煙葉：用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉，在25-28℃的溫度下儲存20天
2.食用糖漿：增加0.1%的雙乙酸鈉即可避免糖漿發(fā)霉。
雙乙酸鈉的性質
雙乙酸鈉簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結構為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分化。
留意保存條件雙乙酸鈉具有 吸濕性，150℃以上要分化，因而，它 宜保存在枯燥、陰涼處，溫度不高于40℃，并且在增加到飼猜中的加工過程中，應避免高溫，以避免雙乙酸鈉分化，下降 其使用作用。