赤蘚糖醇是一種零熱量、味道好的填充型甜味劑，適用于各種無(wú)糖與減少熱量型食品和飲料。幾千年來(lái)，赤蘚糖醇一直是人類飲食的一部分Chemicalbook，水果和其他食物中都含有赤蘚糖醇。赤蘚糖醇的消化耐受性高，不會(huì)引起升糖反應(yīng)，因此適合糖尿病患者使用，同時(shí)它不會(huì)促進(jìn)蛀牙形成。

赤蘚糖醇是一種多元醇（糖醇），它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、醬油和奶酪也可以發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇。赤蘚糖醇為白色結(jié)晶性粉末，其甜味純正清爽，口味接近蔗糖。赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的70%；由于不吸濕，它Chemicalbook具有良好的流動(dòng)性。赤蘚糖醇的熱值為0卡路里/克，高度消化耐受性將它與其他多元醇區(qū)別開來(lái)。赤蘚糖醇能被小腸迅速吸收，并在24小時(shí)內(nèi)被身體快速消化，所以在食用含赤蘚糖醇的食品時(shí)，不大可能發(fā)生過量攝取多元醇時(shí)可能出現(xiàn)的輕瀉副作用。

零熱量：在美國(guó)、歐洲和日本，食品標(biāo)簽上的赤蘚糖醇熱量均為0卡路里/克。之所以熱值為零，是因?yàn)樵谄洫?dú)特的吸收和排出過程中，赤蘚糖醇不會(huì)被代謝。因此，對(duì)于要求熱量值比標(biāo)準(zhǔn)配方低至少25%的“減少熱量型”和“清淡型”產(chǎn)品，赤蘚糖醇是合格的零熱量填充型甜味劑。高消化耐受性：赤蘚糖醇能被小腸迅速吸收，且研究表明它不會(huì)在人體內(nèi)發(fā)酵。因此，食用含有大量赤蘚糖醇的食品后出現(xiàn)脹氣和輕瀉副作用的情況微乎其微。成人可以良好耐受在日常中通過各類食品和飲料來(lái)源每日攝取1克/每公斤體重的赤蘚糖醇。適合糖尿病患者：?jiǎn)蝿┝緾hemicalbook和為期14天的研究證明，赤蘚糖醇不會(huì)影響血糖或胰島素水平。在糖尿病患者中進(jìn)行的研究得出結(jié)論，在為糖尿病患者定制的食品中用赤蘚糖醇取代蔗糖可能是的。當(dāng)然，糖尿病患者應(yīng)考慮含赤蘚糖醇食品中其他成分對(duì)其飲食的影響。不會(huì)促進(jìn)蛀牙形成：與其他多元醇不同，赤蘚糖醇對(duì)牙齒，且不會(huì)被口腔***代謝，口腔***會(huì)分解糖和淀粉，產(chǎn)生可導(dǎo)致牙釉質(zhì)流失或蛀牙形成的酸。因此赤蘚糖醇是非致齲性的。以赤蘚糖醇等多元醇代替糖類，以及它們?cè)谝豁?xiàng)包括良好口腔衛(wèi)生的綜合計(jì)劃中發(fā)揮的效用，已獲得科學(xué)家和監(jiān)管部門的認(rèn)可。

赤蘚糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點(diǎn)，可在80℃以上的環(huán)境中操作從而縮短加工時(shí)間，同時(shí)由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產(chǎn)過程中加熱溫度要比傳統(tǒng)的高，這樣有利于推進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生。赤蘚糖醇能輕易替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量減少34％，并賦予了產(chǎn)品口感清涼及非致齲性的特點(diǎn)。由于Chemicalbook赤蘚糖醇吸濕性低，還有助于克服其它糖類制巧克力時(shí)的起霜現(xiàn)象。使用赤蘚糖醇可生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種糖果，產(chǎn)品的質(zhì)地及貨架壽命等與傳統(tǒng)產(chǎn)品完全一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩(wěn)定性，同時(shí)對(duì)牙齒的健康很有利，不會(huì)導(dǎo)致齲齒。

赤蘚糖醇在食品中的應(yīng)用

1、赤蘚糖醇用于清涼飲料。

2、赤蘚糖醇和其他甜味劑復(fù)合使用。

3、赤蘚糖醇用于 末飲料，延長(zhǎng)這些飲料的保存期。

4、赤蘚糖醇掩蓋和 飲料中添加的蔬菜汁、維生素的不適口味。

5、在酒類中，赤蘚糖醇能緩和乙醇的作用。

6、赤蘚糖醇作為低熱量的甜味劑用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無(wú)糖奶 。