【瓊脂簡介】

別名：瓊脂條、瓊脂粉、褐藻膠、褐藻酸鈉

英文名稱：Agar-agar

分子式：（C12H18O9）n

【瓊脂粉/條性狀】

瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

【瓊脂粉/條用途】

【用途】：增稠劑；凝膠劑；穩(wěn)定劑；黏結(jié)劑，主要用于各種凝膠食品（果凍、果醬甜食等）。注意不能用硬水及含鹽類水溶解（溶解度?。?，用磷酸鹽等螯合劑可提高其溶解度。

結(jié)冷膠在食品中的特性及用途如下。

凝膠性：果凍、餡料、甜食、果醬等。

穩(wěn)定性：飲料、乳制品、冰淇淋、色拉調(diào)料等。

增稠劑：果醬、肉腸、餡料等。

黏彈性：糖霜、糖衣。

涂膜性：蜜餞、糖果。

持水性：糕點(diǎn)（如蛋糕、奶酪餅等）。