廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時(shí)成品餃子皮上就會(huì)有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。餃子專(zhuān)用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過(guò)程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專(zhuān)用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過(guò)程中加水量大速凍時(shí)容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過(guò)低也容易形成裂紋。一般餃子專(zhuān)用粉加水量控制在38％左右時(shí)，凍裂率比較低。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       小麥在中國(guó)已經(jīng)種植了4000年了。種是春小麥。春秋時(shí)期，人們開(kāi)始種植冬小麥。也就是說(shuō)，我們現(xiàn)在種的小麥，秋冬播，夏收。按性能分類(lèi)：專(zhuān)用粉（餃子粉、面包粉、餅干粉等）、普通粉（標(biāo)準(zhǔn)粉、強(qiáng)化粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉（鈣強(qiáng)化粉、鐵強(qiáng)化粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉）。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      實(shí)際上，的鑒別面粉的方法是根據(jù)面筋的強(qiáng)度。一般以100g面粉中蛋白質(zhì)含量作為面粉面筋強(qiáng)度的判別標(biāo)準(zhǔn)，高筋面粉中蛋白質(zhì)含量一般為10.5-13.5g；中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在8.0-10.5g之間，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在6.5-8.5g之間，所以買(mǎi)面粉時(shí)，可以根據(jù)包裝上的蛋白質(zhì)含量很容易辨別出面粉的面筋。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      冷凍面制食品發(fā)展比較快。除了要滿足加工和食用方面的要求以外，還要考慮在冷凍、解凍以后某些特性的保持問(wèn)題。如：皮類(lèi)食品解凍后的問(wèn)題，含菌量要低等。面包糕餅加工此粉種要求有精良的工藝、設(shè)備和適宜的原料。較之上述專(zhuān)用粉，專(zhuān)業(yè)性更強(qiáng)，附加值也。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      方便面-國(guó)內(nèi)方便面產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2013-2018年產(chǎn)量均保持在1000萬(wàn)噸以上，2018年我國(guó)方便面產(chǎn)量達(dá)到1195萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.3%。掛面-從2016年至2018年，中國(guó)掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬(wàn)噸增加到812萬(wàn)噸。饅頭-2018年我國(guó)需求量達(dá)到2027萬(wàn)個(gè)/日，隨著人口的增長(zhǎng)，饅頭的需求量將逐年增長(zhǎng)，據(jù)此測(cè)算，2018年我國(guó)饅頭年需求量達(dá)到60.81億個(gè)。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。