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生料釀酒與熟料釀酒技能的差異

今日就與咱們共享一話(huà)題，新工藝釀酒技能跟傳統(tǒng)釀酒技能究竟哪個(gè)口感好呢?

現(xiàn)在用新工藝釀酒技能的人更多了，他們的聲響卻是:咱們用新工藝釀酒技能釀酒，釀出來(lái)的酒和市

場(chǎng)上用傳統(tǒng)工藝釀出的酒做比照，口感上沒(méi)有差異，可我的工藝更簡(jiǎn)單，這樣一比照，咱們是有絕

對(duì)優(yōu)勢(shì)的。

其實(shí)，新工藝釀酒技能和傳統(tǒng)釀酒技能是不相抵觸的，各有優(yōu)缺點(diǎn)，如果咱們是把釀酒做為一個(gè)事

業(yè)來(lái)做的話(huà)，最好兩種技能都的把握，然后才能靈活運(yùn)用。

新工藝釀酒技能，把社會(huì)上普遍釆用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒剌進(jìn)程，簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次

燒制完結(jié)。

傳統(tǒng)的釀酒工藝，還用稻殼.玉米芯，高粱殼等粗糙的谷殼，這些松散輔佐料做透氣作用。

新工藝釀酒技能，用純玉米面，高梁米面，大米面等就能燒制出口味純粹的優(yōu)質(zhì)白酒。新工藝釀酒

技能最大的特點(diǎn)是:
     

1、釀酒過(guò)后的酒糟，可做為飼料喂養(yǎng)家畜禽，只要在酒糟中加粗飼料就可以了。

2、不用獨(dú)自蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單，技能簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文明和過(guò)去有沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)

的人，一聽(tīng)就懂，一看就會(huì)。

3、一年四季都在不停的出產(chǎn)，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)避暑。

新工藝釀酒只用單糧做質(zhì)料，工藝精深講究，清潔衛(wèi)生，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純粹甘甜不上

頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝雜亂，功率

低，燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可以把酒全拿潔凈。

燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來(lái)到酒糟出鍋，僅用二個(gè)小時(shí)，它適用性是不選條件的，不管你在農(nóng)村

仍是在城市都適用。

傳統(tǒng)工藝釀酒技能，是將糧食煮熟后再發(fā)酵，是將熟淀粉發(fā)酵變成酒，發(fā)酵周期要短一些。用傳統(tǒng)

工藝釀酒，在其它什么條件都相同的情況下，口感會(huì)醇和一些，香味濃郁。而新工藝釀酒口感會(huì)沖

辣一些。但決定酒口感的因素有許多，糧食，水質(zhì)，酒曲的挑選，釀酒工藝，溫度以及釀酒的精細(xì)

化程度，不同的人，用相同糧食，水，相同的酒曲，釀出的酒有好喝的，有不好喝的。

總歸，生料釀酒與熟料釀酒風(fēng)味各有特點(diǎn)，因人而宜!