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所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度北京烤鴨過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。但對于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

傳統(tǒng)lao字號以工藝制勝全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用于升級全聚德供銷鏈環(huán)節(jié)。同時，他們研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進(jìn)行生產(chǎn)，顯然其中蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵就會大打折扣。所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右?！白詣踊?、標(biāo)準(zhǔn)化是好東西，但并不是每個行業(yè)的‘圣經(jīng)’。

然而，如果你不常吃烤鴨，比如說每兩周吃一次，很少有人能吃到這種美味。然而，與一些自制烤鴨相比，比如幾百萬天的烤鴨，它確實有淡淡的水果香味。

全聚德的咸鴨肝和熱鴨心很好，即使不喜歡吃內(nèi)臟的學(xué)生，也建議試一試。

大東。在外國人中享有盛譽(yù)的商店。

大東現(xiàn)在也有很多商店。據(jù)說第一位廚師來自全聚德，所以味道不錯。

大東出名是因為他參加了幾次國際比賽。當(dāng)時，椰殼黃瓜和手工切割的白玉豆腐震驚了觀眾。