佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       做醪糟的元素是酒曲。一般上海的酒曲是圓坨坨，蘇州的酒曲是方塊。上海的酒曲做的醪糟要甜一些，但是酒味沒有蘇州的酒曲重。有時候我是把兩種混起來用。酒曲在菜市場里有賣的，去賣醪糟的攤子上問，一般都有。買的時候記住問人家賣的酒曲一坨可以做幾斤糯米，分量比較關(guān)鍵。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

      糯米洗凈，浸泡一個小時以上。我是用蒸的方法，這樣蒸熟的糯米飯比較硬，（有人用電飯煲煮的，我覺得那樣做出來的飯比較軟，不好做醪糟）。蒸鍋里放多點水，蒸格上墊一層干凈無油的紗布（我是縫了個紗布袋子，專門用來蒸醪糟）。水燒開后，將潷去水分的糯米放在紗布上，中火蒸約40分鐘到一小時，要保持水一直在開、冒蒸氣的程度。揭開鍋蓋，飯粒膨脹發(fā)亮、松散、嘗一下，熟了，飯粒稍硬就好了。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

         制作白色湯圓的基礎(chǔ)原料：澄面20克，開水10ml，糯米粉300克，白糖5茶匙（1茶匙），清水150ml，豬油45克，紅豆沙餡（或棗泥餡）180克。彩色湯圓的配料參考用量：菠菜100克（綠色），胡蘿卜1大根（橙色），可可粉15克（咖啡色）。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

       將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌，制成燙面面團，用保鮮膜蓋上備用，以免風(fēng)干。把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面團。將澄面團放入糯米面團中揉勻，然后放入豬油，揉到面團的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。把棗泥搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個等份的小劑子，并分別揉圓。將面團揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

       在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。再將粉團搓和成圓球狀，制成湯圓生坯。一個一個可愛的湯圓生胚。湯鍋中放入適量清水，大火燒沸后放入湯圓生坯。湯勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，大火煮制約3分鐘，待湯圓逐漸浮起。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

      湯水沸騰時，再倒入少許冷水，繼續(xù)用大火煮制3分鐘，后待湯圓再次全部浮起。后湯水燒沸后，盛入碗中即可。在現(xiàn)場，師傅先將搓好的湯圓芯放在框里，放入搖動的機器里有節(jié)奏地?fù)u著，還要細(xì)心觀察是否均勻裹上湯圓粉，待湯圓粉疊到一定程度后，端出來過水后再放入機器中搖，反復(fù)十余次才能“疊”出幾十份湯圓，耗時近兩個小時。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。