樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營：襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓,襄陽牛雜面培訓

作為一個地地道道的襄陽人，

最幸福的事莫過于每天早上，

吃上一碗鮮香麻辣的牛肉面，

再配上一碗冰鎮(zhèn)的黃酒，

吃完剛好趕上上班的公交車。

但你不知道的是，

最近襄陽人正在為牛肉面籌劃這樣一件大事......

公告通知

8月16日，襄陽牛肉面產業(yè)走出去發(fā)展動員大會召開，會議指出，我市鼓勵、支持牛肉面產業(yè)走出去，計劃在全國范圍內，用3到5年時間，開辦牛肉面館6萬家以上。

據了解，襄陽市區(qū)每天有40萬人在吃牛肉面，每天消耗的面條達10余萬公斤，已有4000余家,襄陽牛肉面,襄陽正宗牛肉面做法,襄陽學做牛肉面。

家族式、夫妻式、合伙式、連鎖式面館，在襄陽各條街道上紅紅火火地經營著。

目前，襄陽牛肉面館已在全國10多個省、市落地開花。

襄陽牛肉面“一辣二麻三鮮”，是本地人最喜愛的早餐?！霸谙尻栭_家面館還可以，去外地開恐怕不行?！庇腥嗽@樣質疑。

但是很快，三個敢闖的襄陽人打破了這樣的質疑。他們把襄陽牛肉面開到了中東最富有的城市——迪拜，并且生意越做越紅火。這引起了襄陽市相關部門領導的注意。

為了積極推動襄陽牛肉面“走出去”，今年4月，市農委牽頭組織相關協會對本地、外地牛肉面市場做了一個市場調研，論證了方案的可行性。

4月中旬，市領導帶隊到沙縣考察?！吧晨h小吃在全國布點的起步階段，也是依靠沙縣政府強有力的推動，才能成功走出沙縣走向全國?！笔修r委相關負責人說。

與此同時，我市專門成立了襄陽牛肉面產業(yè)走出去發(fā)展工作領導小組，并出臺了《鼓勵和支持襄陽牛肉面產業(yè)走出去發(fā)展實施方案》。

方案提出，用3至5年時間，在全國范圍內開辦6萬多家襄陽牛肉面館；鼓勵和支持有創(chuàng)業(yè)需求的城鄉(xiāng)群眾以及襄陽牛肉面項目的創(chuàng)業(yè)者到襄陽技師學院免費參加“創(chuàng)業(yè)+技能”培訓；對襄陽牛肉面經營人員發(fā)放貼息和租房補貼。

我市也將出臺相關配套措施，對襄陽牛肉面店面的衛(wèi)生設施和標準、視覺識別系統、經營理念識別系統以及品種質量、服務質量等方面提出具體要求。據了解，襄陽市區(qū)每天有40萬人在吃牛肉面，每天消耗的面條達10余萬公斤，已有4000余家,襄陽牛肉面,襄陽正宗牛肉面做法,襄陽學做牛肉面。外出經營襄陽牛肉面館的從業(yè)者，必須經過培訓中心培訓，獲得合格培訓證書，并向襄陽牛肉面產業(yè)協會申請辦理商標使用許可手續(xù)，才能經營襄陽牛肉面。

目前，襄陽牛肉面經營技能培訓教材已經編撰完成，首期技能培訓實驗班的各項準備工作正在緊張進行中。預計首批來自各縣（市）區(qū)的60名學員將在9月中旬進入襄陽技師學院，接受為期17天的集中培訓。

與此同時，襄陽牛肉面協會將盡快辦理襄陽牛肉面LOGO和VI標識設計，并申請中國地理標志商標，為襄陽牛肉面統一標識做好前期工作。盡快建立襄陽牛肉面質量標準體系，為牛肉面規(guī)范化經營打好基礎。

     襄陽牛肉面培訓哪家好,正宗襄陽牛肉面培訓辣椒油 紅油做法用途非常廣泛，我們在襄陽牛肉面館的經營中，經常會朋友愛吃辣和不能吃辣的各種朋友，為了滿足不同客人的需求，我們需要單獨準備一份辣椒油，這樣喜歡吃辣的朋友可以自己選擇了。

      網絡上的辣椒油的做法做出來自己吃可以，但是可以用來開店嗎??

襄陽小滋牛肉面培訓中心研制的辣椒油做法，香味特別濃郁，堪稱一絕!

      需要的有：香葉12片、八角3個、桂皮一小片、小茴香30粒、丁香5克、(此處省略4種香料)、甘松10克、蓽拔4根、紫草15克、白寇7個、肉寇10克、千里香30粒

所需要的提味香料：生姜片50克，大蒜50克，(此處省略2種)，白芝麻20克，辣椒粉200克，菜籽油500克，色拉油400克，花生油80克，香油20克

開始制作：把上面的藥材稱好，甘松大家要注意的是它的根部有很多泥巴，不要把泥巴也一起稱了，要把泥巴去掉，稱好以后放入水中浸泡10分鐘以上，是半個小時，這樣更容易出味。

2：生姜切片、大蒜切片，然后我們分別稱好裝盤。

3：菜籽油500克(因為菜籽油的熬的時候會冒泡，對于沒有經驗的學員來講這樣不好掌握油溫，所以我們可以把菜籽油換成色拉油400克和花生油100加在一起成500克)

色拉油400克、花生油80克、芝麻香油20克分別稱好，裝入碗中。

如果我們把上面的準備好了，我們現在來開始制作紅油。

一：

用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份，然后我們倒入菜籽油小火熬，等待油的溫度燒到6成熱的時候(差不多180度)，一般小火燒的時間為3分鐘，

這個時候我們關火，加入其他的3種油，這個時候因為加入的3種油沒有加工，所以溫度是平常的溫度，所以油溫會降下來，這個時候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中，然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油，熬的過程中會冒氣泡，這樣就不好掌握油溫，我們可以把菜籽油換其他的油，上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫，我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時候把其撈出直接丟棄。

二：

我們把浸好的香料事先撈出來，然后直接加入油中炸，香料需要注意的是肉蔻等需要提前敲破。

然后我們用小火慢慢炸，炸的時候要一邊攪拌，千萬不能糊鍋，我們把香料炸成干枯就可以撈出來，如果沒有炸成干枯，則是香味就沒有全部出來，做出來的紅油味道就不對。

三：

我們把香料撈出來后，確定油的溫度是多高，如果溫度不高我們直接把辣椒粉直接倒入鍋中，一定要記住是慢慢倒入，倒辣椒的時間為10秒鐘左右,一邊倒一邊攪拌，我們要把辣椒放在鍋中熬半分鐘左右，時間到后我們把紅油倒入鐵的容器中，然后在紅油上撒上芝麻，蓋好容器的蓋子，自然冷卻12到24小時就可以用了。小本創(chuàng)業(yè)加盟開店，推薦襄陽小滋牛雜面培訓中心襄陽牛肉面加盟，襄陽小滋牛雜面培訓中心襄陽牛肉面加盟店，核心技術全部都教，并且不保留，師傅帶徒弟，從技術到開店經營，全程指導，小本開店有保障。

時間到后你揭來容器的蓋子會發(fā)現辣椒油的油色十分明亮，色澤金紅，香味突出。

   制作辣椒油非常值得注意下面的幾點：

1.可能試做你會遇到各種各樣的問題導致做出來的效果不佳，問題就是油溫不好掌握以及時間的把握，有經驗的除外，多試做幾次就完全能把握了。

2.制作過程一氣呵成，每一步之間沒間隔，材料全部提前準備好，心里牢記每一個步驟的銜接，當你非常熟練之后最麻煩的不是制作過程而是買材料了……

3.如果一次做得多，你是以2斤食用油的倍數來制作,這樣所有材料的用量也好計算，所有材料按照倍數準備，例如拿10斤食用油來做你就得準備5斤菜籽油4斤色拉油, 8兩花生油2兩芝麻油，香料，干辣椒的用量也是乘以5。

4.你可以只用一種食用油，你可以只用一種干辣椒，但香辛料和呈香料不能偷工減料，否則辣椒油做好后的效果差別就有點大了。

       在外地求學，每每想起家鄉(xiāng)的面條，總是試圖尋找一家哪怕是不那么正宗的襄陽牛肉(雜)面館，可惜幾年了，卻一直無法如愿，有的時候很不能理解，為何如此讓人身心愉悅的美食硬是得不到推廣而走向全中國呢?

其實仔細想想，還是有一些原因的。

1.傳統的襄陽牛雜面兼具麻辣鮮香的特點，特別在麻辣方面，對南方，或者江浙滬一帶是很難完全接受的，而且動物內臟對現在年輕人特別是南方人恐怕也不是都能接受吧?至少我們班的同學大部分都是只吃牛肉面，基本都不吃牛雜面。

       2.大部分襄陽牛肉(雜)面館規(guī)模都不大，特別在襄陽本地，由于競爭異常激烈，迫于生活的壓力，都暗暗打起了價格戰(zhàn)，利潤的微薄，帶來直接的影響就是，小的面館越來越不重視店內衛(wèi)生管理，所以襄陽牛雜面長久以來給人的影響都是更多，幸好大部分的襄陽本地人更在意的是口味或者說是對牛肉面的那份難以割舍的感情，才使襄陽牛肉面一直發(fā)展延續(xù)至今。2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。所以襄陽牛肉面如果想走出去，首先應該改善衛(wèi)生環(huán)境，樹立的特色，相信在不久的將來，襄陽牛雜面必定會走出襄陽，走向全中國。

3.政府對本土特色小吃的推廣并不重視，如果能像沙縣小吃一樣，由政府出面包裝然后推廣，相信一定會快速樹立品牌效應，盡快的占領全國市場一定是指日可待。