數(shù)控羊肉切片機主要由切割機構(gòu)、電機、傳動機構(gòu)和給料機構(gòu)組成，以電機作為動力源，通過傳動機構(gòu)使切割機械的雙向切割刀片相向旋轉(zhuǎn)，對給料機構(gòu)供給的肉料進行切割?？筛鶕?jù)烹飪工藝要求將肉塊切成規(guī)則的刀、絲、粒狀。

切割機為數(shù)控羊肉切片機的主要工作機構(gòu)。由于鮮肉質(zhì)地柔軟且肌肉纖維不容易切斷，所以需要采用同軸圓形刀片組成的切割刀組，是一種雙軸相向切割刀組。該刀組的兩組圓刀片沿軸向平行，刀片相互交錯，并有少量錯入，每對錯入的圓刀片形成一組切割副，兩組刀片通過主軸上齒輪傳動，使兩軸上刀組做相向運轉(zhuǎn)，既可方便進料同時又達到自動切割的目的。