肉丸加工基本知識(shí)

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香為特點(diǎn)，在加工過(guò)程中的基本原理具體如下。

1）肉中鹽溶性蛋白析出

肉中的鹽溶性肌纖維蛋白主要是肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，在外加和磷酸鹽的雙重作用下，如斬拌或者攪拌，慢速制冷打漿機(jī)，使肉中的這兩種蛋白質(zhì)抽提出來(lái)，肉餡能夠形成穩(wěn)定的膠體狀結(jié)構(gòu)。

在肉丸制作過(guò)程中，高速的打漿是很必要的，肉中的鹽溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物質(zhì)能夠形成穩(wěn)定的膠體狀，一體制冷打漿機(jī)，為肉漿在加熱過(guò)程后的“脆”提供基礎(chǔ)。

但注意一點(diǎn)，在鹽溶性蛋白質(zhì)抽提過(guò)程中，慢速制冷打漿機(jī)，肉漿的溫度控制很關(guān)鍵，當(dāng)溫度在6-8℃時(shí)，肉漿溫度會(huì)在高速打漿狀態(tài)下升高很快，這時(shí)鹽溶性蛋白質(zhì)即使抽提出來(lái)，也不能形成很好的結(jié)構(gòu)。

大型牛肉丸制冷打漿機(jī)，多功能牛肉丸子打漿機(jī)，絞肉丸打漿機(jī) 小型變頻肉丸打漿機(jī)價(jià)格 慢速打漿機(jī)打牛肉丸配方 實(shí)惠的肉丸打漿機(jī)

制冷慢速打漿機(jī)采用進(jìn)口低溫壓縮機(jī)制冷，為打漿生產(chǎn)提供一個(gè)低溫生產(chǎn)環(huán)境，使得打漿處在于一個(gè)低溫的狀態(tài)下生產(chǎn)，做出來(lái)的的丸子Q彈和脆度會(huì)更好，避免了肉漿溫度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻煩。

生產(chǎn)肉丸溫度是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，如溫度過(guò)高加快微生物的繁殖直接影響產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、口感、保質(zhì)期及出品率，因此，控制溫度是工藝流程的一條的主線。一般室內(nèi)溫度控制在15℃以?xún)?nèi)，原料控制在0—4℃左右。

全自動(dòng)商用肉丸機(jī) 牛肉丸打漿機(jī)視頻 制冷式肉丸打漿機(jī) 慢速制冷打漿機(jī)，36型慢速制冷打漿機(jī)，36型制冷慢速潮汕牛肉丸打漿機(jī)采用進(jìn)口低溫壓縮機(jī)制冷，為打漿生產(chǎn)提供一個(gè)低溫生產(chǎn)環(huán)境，使得打漿處在于一個(gè)低溫的狀態(tài)下生產(chǎn)，做出來(lái)的的丸子Q彈和脆度會(huì)更好，避免了肉漿溫度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻煩

潮汕特產(chǎn)魚(yú)丸貢丸牛肉丸 火鍋丸子打漿機(jī) 壓縮制冷肉丸機(jī) 肉丸機(jī)肉制品加工廠 不銹鋼魚(yú)丸肉丸制作器 肉丸魚(yú)丸丸子打漿機(jī)

“潮汕肉丸”是潮汕的特產(chǎn)，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬于低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過(guò)多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點(diǎn)，更適合下火鍋。