廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，大家在購買時，要選擇無鋁泡打粉。它由蘇打粉加酸性材料，加玉米粉為填充劑，制作而成的白色粉末。雖然泡打粉里面含有蘇打粉的成分，但是它們一個是堿性物質(zhì)，一個是中性物質(zhì)。所以，在食用時，是不可以相互代替的。我們在做蛋糕、面包、饅頭、油條等面食時，可以適量添加一點泡打粉，使面團發(fā)酵，但是不可以過量添加，過量添加做出來的食品會發(fā)苦。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

         食用堿俗稱堿面，它本身并不具備發(fā)酵的功能，在傳統(tǒng)的面粉發(fā)酵中，用于中和多余的酸味，此過程稱為“踹堿”，用來一定要適當(dāng)，過少稱為“堿少”面會發(fā)酸，過多稱之為“堿大”面會開花發(fā)黃，味道也會苦澀，基本現(xiàn)在很少人會使用它，但是食用堿可以讓面條更加的勁道爽滑，我們在外面買的面條大部份都是加了堿面的。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      所以要想讓我們的油條吃得干凈衛(wèi)生還放心，還是自己在家里邊做早餐吃著既健康又美味，同時還特別實惠，今天我們就來看看在家里邊炸油條應(yīng)該如何做，不少人不喜歡在家里做油條，就是因為在家炸出來的油條總沒有外邊賣的那么好吃，要想做出街上早餐攤賣的那么蓬松的油條的話，只加小蘇打或者是食用堿都不對，這也是一個飯店大廚告訴我的。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      他說在炸油條的時候并不需要使用小蘇打或者是食用堿，只需要在面粉當(dāng)中加入一個雞蛋和少量，然后用酵母水去和面，做出來的油條就一定特別蓬松，而且香甜可口，特別酥脆。我們在做油條的時候，應(yīng)該先準(zhǔn)備好適量的面粉，然后將面粉和蘇打的比例按照100:1來調(diào)制，用酵母水去和面，這樣揉成光滑的面團就會更加松軟可口了。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。