廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       在北方地區(qū)，小蘇打一般在制作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。食用堿服務熱線。

     我們老家包粽子時，糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達不到米粒金黃的要求。大家在評論里提到北方往粥里放堿或小蘇打，其實現(xiàn)在家里已經(jīng)很少這樣做了。央視曾經(jīng)有過一期節(jié)目專門討論這個問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時加堿或小蘇打。食用堿服務熱線。

     接著用刀切成大小均勻的長條，每兩個面劑子就能做一根油條，根據(jù)自己要做的數(shù)量切成對應的長條。把兩個面劑子摞到一起，拿一根筷子在中間用力按一下，一定要按緊了，以免炸的時候散開，那就做失敗了，很多人做到這一步經(jīng)常遇到散開的問題，那可能是面揉的太硬了導致的。食用堿服務熱線。

     把面劑子全部用筷子按壓完，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒發(fā)8-10分鐘左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做發(fā)面面食，都需要二次醒發(fā)，這是很關鍵的一步，不然吃起來發(fā)硬、和死面的一樣。鍋內多倒一些油，炸油條的油一定要多，只多不能少，不然炸的時候飄不起來，那就不酥脆了。油溫五成熱的時候，拿起一根油條把它拉長，慢慢放入鍋中，炸的過程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，嚴重影響口感。食用堿服務熱線。

       蒸鍋內加水燒至40-50度時關火，把饅頭放在蒸鍋內，二次醒發(fā)20分鐘后開火，上汽后蒸15-20分鐘。饅頭蒸好后關火，再燜3-5分鐘再出鍋，這樣可以防止熱饅頭突然遇冷而出現(xiàn)回縮變硬。用老面做饅頭，面團要比平時的硬一些，而且面團醒好后要進行二次揉制，這樣蒸出的饅頭松軟有嚼勁，特好吃；3、食用堿用量一定要適中，一般300g的面團加1g就夠了，將食用堿用溫水化開，再分次揉入面團中。食用堿服務熱線。

       生活中唯有美食和美景不可辜負。一天之計在于晨，早晨很重要，早晨更重要，每天的頓飯一定要吃好吃飽，這一整天才會精力充沛，無論工作還是學習才能做的更好。要說代表性的早餐大家時間肯定想到油條，豆?jié){配油條，好吃又頂飽。雖然油條好吃，但經(jīng)常買著吃一個是花錢多，再一個就是不如自己做的干凈衛(wèi)生，如果每天自己在家做早餐，省錢又健康。食用堿服務熱線。