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重慶頂贊餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
招牌香辣花甲-優(yōu)質(zhì)的香辣花甲公司-抱小鮮
價(jià)格
訂貨量(家)
¥6700.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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重慶頂贊餐飲管理有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
盧經(jīng)理
聯(lián)系電話
䝒䝕䝏䝕䝑䝓䝖䝏䝒䝘䝕
經(jīng)營模式
招商代理
所在地區(qū)
重慶市渝北區(qū)
主營產(chǎn)品
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錫紙烤花甲
將花甲提前放入加鹽、香油的清水吐沙,隔半個(gè)小時(shí)換一次水,建議提前至少兩個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備。切好蔥、姜、蒜末;粉絲用水泡好;金針菇洗凈備用取一個(gè)大碗,把錫紙沿著碗的形狀整理出來。我用了兩層,防漏。錫紙是在某寶買的,一搜就有,這種錫紙比烘培用的更厚。將粉絲和金針菇鋪到下層,依次放入花甲、蔥姜蒜、小米椒及調(diào)味料,后倒入清水,用筷子稍微攪拌一會(huì),注意輕輕攪拌一下,不要戳破錫紙。封住口放在火上烤,火別太大,中火就行,差不多煮五分鐘的時(shí)候打開口看一下狀態(tài),嘗一下湯汁,水少的話可以再加一點(diǎn)水,并根據(jù)自己的口味可以再添鹽或豆瓣醬(辣椒醬),喜歡吃青菜的也可以加一些。
花甲量少如何清洗花甲
搖晃花甲:適合時(shí)間緊急
加熱沖洗:適合花甲量少
如果花甲不是很多,那么清洗時(shí)可以選擇加熱沖洗的方法,因?yàn)檫@個(gè)方法是要一個(gè)一個(gè)的清洗花甲,聽上去好像很費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但是確保能洗干凈且100%可去除花甲的沙子。
具體方法:
1、用少量料酒和鹽抓洗干凈,去除表面泥土和殺菌。
2、然后將花甲倒入熱水鍋中煮,這時(shí)花甲會(huì)一個(gè)一個(gè)都把殼打開,用筷子翻下,等花甲殼全部打開。
3、將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾,然后用手一個(gè)一個(gè)將花甲內(nèi)殼和花甲肉,放在自來水下沖洗干凈即可。
時(shí)間充足時(shí)可以這樣清洗花甲
溫鹽水浸泡:適合時(shí)間充足
如果時(shí)間充足,不急著馬上清洗馬上烹飪花甲,那么可以采取溫鹽水浸泡的方法,這個(gè)方法雖然用時(shí)比較長,但很省事也能清洗干凈。
具體方法:
1、將花甲放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和香油,用量根據(jù)盆里的水來定。
(這樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。)
2、靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后,我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時(shí)候花蛤去吐沙過程就完成了。
3、這時(shí)再用少量料酒和鹽抓洗干凈,去除表面泥土和殺菌,沖洗干凈即可。
注意:類似的方法還有用醋洗花甲,在鹽巴和香油換成小半碗醋,一樣把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右,其他步驟一樣。
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