廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時(shí)成品餃子皮上就會(huì)有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。餃子專(zhuān)用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。水晶韭菜餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過(guò)程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專(zhuān)用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過(guò)程中加水量大速凍時(shí)容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過(guò)低也容易形成裂紋。一般餃子專(zhuān)用粉加水量控制在38％左右時(shí)，凍裂率比較低。水晶韭菜餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       添加磷酸鹽等水分保持劑?？梢栽黾拥矸鄣奈芰?，強(qiáng)化面筋彈性，增加餃子皮的筋度，有咬勁，降低速凍過(guò)程中失水凍裂率。改善餃子專(zhuān)用粉品質(zhì)的方法很多，具體選用哪種方法可依據(jù)實(shí)際需要而定，提升餃子專(zhuān)用粉的品質(zhì)是我們共同的目標(biāo)。水晶韭菜餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       面粉作為面制食品的上一環(huán)節(jié)，必須滿(mǎn)足面制食品的需求。我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，食品品種也成千上萬(wàn)種。以占面制食品中80%左右的饅頭、面條、餃子為研究對(duì)象進(jìn)行分析探討。從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上看，淮河以北主食以面食為主；淮河以南主食以大米為主，而現(xiàn)在出現(xiàn)相互交融狀況，南方吃面食；北方吃大米都越來(lái)越多，總體面粉消費(fèi)量基本持平。水晶韭菜餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      冷凍面制食品發(fā)展比較快。除了要滿(mǎn)足加工和食用方面的要求以外，還要考慮在冷凍、解凍以后某些特性的保持問(wèn)題。如：皮類(lèi)食品解凍后的問(wèn)題，含菌量要低等。面包糕餅加工此粉種要求有精良的工藝、設(shè)備和適宜的原料。較之上述專(zhuān)用粉，專(zhuān)業(yè)性更強(qiáng)，附加值也。水晶韭菜餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      方便面-國(guó)內(nèi)方便面產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2013-2018年產(chǎn)量均保持在1000萬(wàn)噸以上，2018年我國(guó)方便面產(chǎn)量達(dá)到1195萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.3%。掛面-從2016年至2018年，中國(guó)掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬(wàn)噸增加到812萬(wàn)噸。饅頭-2018年我國(guó)需求量達(dá)到2027萬(wàn)個(gè)/日，隨著人口的增長(zhǎng)，饅頭的需求量將逐年增長(zhǎng)，據(jù)此測(cè)算，2018年我國(guó)饅頭年需求量達(dá)到60.81億個(gè)。水晶韭菜餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。