菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長 根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉 易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維

菊粉可增加黏性，提高食品的水結合能力，改善食品的組織結構，使結構緊密；改善食品的味覺及口感，并具有久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的易溶解的膳食纖維之一，溶解性好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、 牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產品相同的口感。

菊粉在食品工業(yè)中的應用：

(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用， 更好。
(2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來好的口味。
(4) 生產低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。
(5) 降能食品
(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉25，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。

應用范圍： 醫(yī)藥保健品，健康營養(yǎng)品，嬰幼兒食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。
建議添加量： 固體飲料（5）、飲品（5）、休閑食品（3-5）